用料
色拉油 | 40g |
牛奶 | 60g |
细糖 | 10g |
低筋面粉 | 70g |
蛋黄 | 4个 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 4个 |
细糖 | 40g |
柠檬汁 | 适量 |
盐 | 少量 |
辅料 | |
红曲粉 | 2g |
温牛奶 | 8g |
馅料 | |
淡奶油 | 100g |
细糖 | 8g |
朗姆酒 | 少量 |
草莓 | 5颗 |
草莓年轮蛋糕的做法
制作蛋黄糊:将牛奶、色拉油和细糖放入打蛋盆里,用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。
筛入面粉,切拌均匀。
将蛋黄加入,翻拌均匀,盖好备用。
打发蛋白霜:将蛋白加入柠檬汁和盐,用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖,打发至提起打蛋头有大弯角的状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀,再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中,快速切拌均匀成细腻的面糊。
预留约3勺面糊,其他面糊倒入垫油布的28*28cm方形烤盘中。
将红曲粉用温牛奶先调散拌匀,然后加入到预留的原色面糊中,拌匀成红丝绒面糊,装入裱花袋。
裱花袋剪小口,快速的将红丝绒面糊均匀的挤在原色面糊表面。
手指插入面糊贴着烤盘底,左右来回画线,一个方向画完后转换垂直方向,再重复画一遍。
蒸汽烤箱,提前上下火150度预热好,烤盘放入中层烤网,烘烤约25分钟。
烘烤结束蛋糕立即出炉,脱出烤盘放晾架上晾凉。
制作馅料:淡奶油加入细糖和朗姆酒打发至有清晰纹路状态,然后将3颗草莓切成小粒,拌入奶油霜中。
蛋糕卷翻面,撕掉油布,抹上草莓奶油馅后切去四周,再均分成约6份,切面可见漂亮的旋风纹路哦!
将蛋糕片竖起来后圈起来,所有蛋糕片叠加上去,最后在表面蛋糕连接处用水果装饰,漂亮的年轮蛋糕就做好了。
小贴士
1、选用的鸡蛋在65g左右, 如果选用蛋白较少蛋黄较多的土鸡蛋,可多加一个蛋白的量。
2、蛋白部分材料不要碰到水及油类,也不要有蛋黄(因蛋黄中有油脂),否则可能无法将空气很好的打入蛋白中,影响蛋白霜的打发。
3、红曲粉用温牛奶先化开,和面糊会更容易拌匀;挤红色面糊时,裱花袋的口不要挤太大,挤在表面后如果不均匀可以刮板轻轻的刮平。因为有一部分面糊已经在烤盘里了,后面红色面糊的制作过程速度要快哦,避免面糊大量消泡。
4、烘烤的温度和时间仅供参考,请按各烤箱温度性能适当调整。