这款香草烤肉,结合了韩式烤肉,西式烤牛扒,老北京涮肉,川式烤串,藏式蘸水的各种元素,经过多次实践,每次都很受欢迎,但这款烤肉的局限很多,首先要自己炒烤肉酱,还得有迷迭香、百里香、紫苏,缺一不可。
在多次尝试中,有时生菜没有了,不好吃。
烤肉酱没有了,寡然无味,烤肉没垫香草,缺了灵魂,牛肉的部位选择不对,烤好的牛肉咬不动,等各种情况。
这款烤肉,每次吃了都特别舒服,但凡吃过的人,没有不说好的,烤肉酱也一再告罄,曾经有几天,因烤肉吃的太勤,地里紫苏供应不上,发动朋友到处找紫苏,幸好这几天下雨,地里紫苏呼呼的长,看着肥厚的紫苏叶,又想吃烤肉啦!
用料
五花肉(梅花肉) | 适量 |
牛里脊边肉 | 适量 |
自制烤肉酱 | 适量 |
生大蒜片 | 适量 |
洋葱丝 | 适量 |
青、红辣椒 | 适量 |
百里香、迷迭香,紫苏 | 适量 |
土豆片 | 适量 |
口蘑 | 适量 |
盐巴,黑胡椒碎 | 适量 |
香草烤肉的做法
五花肉和牛肉不可缺。
如果觉着五花肉太肥,可以考虑猪肉的梅花肉。曾经用吊龙肉烤过,口感不好,咬不动。
如果烤盘小,土豆、玉米等蔬菜,可以用烤箱或空气炸锅在一旁烤,烤的差不多,再放进烤盘。
土豆适合蘸椒盐,我用自制的藏式椒盐。五花肉后来我们放弃,一大块五花肉,肥瘦兼搭的非常少,买一条,剩许多肥肉,后来就换成梅花肉。
口蘑不要切片,完整的烤,只需去掉蒂,口朝上,撒一点毛毛盐,黑胡椒,一点黄油或酥油,放上百里香,烤出水非常香。
牛肉的选择。
适合烧烤的牛肉非常少,老板推荐的是牛里脊的边,选择没有筋膜的部分,肥瘦兼搭,这个部位的肉烤出来非常好吃,哪怕烤的很干,也不会咬不动。中间部分是牛里脊,左边部分是适合烤肉的,右边筋膜多,不适合,一条牛,没有多少。
牛肉切如图厚薄。
香草烤肉的牛肉和五花肉都不需要提前腌制,也不需要一点鸡精和味精。香草烤肉,百里香不可少。
迷迭香。
紫苏非常重要的,绿色,紫色,只要是春天的紫苏,不论品种,都可以。
烤肉用了紫苏,吃过之后肠胃非常舒服,紫苏解表散寒,解鱼虾毒,作用特别多,这里不详述!
反正这种烤肉,吃了一般不会嗓子和肠胃不舒服,除非连吃几顿。我家菜地有四种紫苏。
香草烤肉,先放香草垫底(百里香,迷迭香)。
再放肥肉,把肥肉烤出油。
下牛肉。
牛肉上撒少量毛毛盐,黑胡椒碎,翻面,同样撒少许盐,黑胡椒,跟烤牛扒一样。
这是参照西式烤肉的吃法。
牛肉可以根据自己的喜好,选择烤的成熟度,三分,四分,五分等。
烤好的牛肉,这样可以直接吃。最好吃的方法,跟韩式烤肉一样,手心摊一匹生菜叶子,盖一片紫苏,夹一块肉,放洋葱丝,生大蒜片,辣椒,再抹一点灵魂烤肉酱,卷起来,吃起来非常过瘾。
这是自制烤肉酱,是这道烤肉的核心,没有这个酱料,可以买市售酱料。
这款烤肉,必不可少的除了五花肉(梅花肉),牛肉,还有口蘑,土豆。
其它,芦笋,玉米,西葫芦,胡萝卜,豆腐干,藕片,都不受欢迎。也尝试过海鲜,大虾,鱿鱼须易出水,效果一般。
试过鸡肉,还去了骨头,切太大块了,不受欢迎,也许下次切薄一点的片,也许可以。
也曾把肉提前腌制再烤,但不如直接这样生烤,原汁原味,现调味更鲜美!茄子,脑花,包浆豆腐,不适合这种方式。
关于辣椒,红的灯笼椒,青的肥肠椒,看各人口味。
生菜不可少,紫苏更少不得。
试过这款褐色的口蘑,价格贵差不多一半,没有多大区别。
蘑菇最好不要这样切开,蘑菇中间烤出来的汁水非常鲜美。春天大邑县卖的都是外地玉米,水分重,口感不好。
食物还是要吃当季的最好。这是用甜椒包的烤肉。
烤生蚝不适合这些调料。
大受欢迎。
这次姐姐回家,我问她:“中午吃什么?”
她回答:“不晓得。”
我就说:“吃烤肉好不好?”
她立马说:“好!”一点犹豫都没有。
这款烤肉,真让人觉着美好呢!烤肉下酒特别好!
我们在拉萨河边烧烤。
每到松茸出来的季节,烤松茸是少有的美味。在拉萨,烤肉跟四川的差不多。
西双版纳香茅草烤鱼,我家也有香茅草,下来试一下。
烤猪花肠,香蕉花,门类多的想不到。
云南西双版纳的烧烤非常有地方特色。
四川烤串,刷油,撒调料,大量的辣椒,味精,非常上火,已经成为我们的禁忌。
四川的包浆豆腐,锡纸烤脑花,都放很重的调料,烤茄子会特制泡椒酸豇豆调料。
这些都是自家菜地的出产。
家里种了几十种香草,随时可以做各地美食。
每次吃烤肉,都没有人吃主食,可以考虑做一点甜品,这款烤肉真是可以吃饱的。