皖鱼一定要选大鱼才好吃,肉比较紧实。现在非常时期每次都要囤三几天的食材,昨天喝吴先生专门开车去大市场采购,每次想吃皖鱼都得到这家店买,其他店皖鱼头尖尖瘦小,特别煮后还有一股泥土味。这家店皖鱼就非常好吃。我先生特别爱吃鱼,对于有泥土味的浅海鱼买再贵他都要求我们不要吃。
这块皖鱼选头下面一点中间身子部位一节。
用料
鱼 | 两斤 |
葱 | 3根 |
生抽 | 3勺 |
姜 | 6片 |
芹菜 | 1根 |
料酒 | 2勺 |
剁椒 | 3个 |
耗油 | 1勺 |
红烧皖鱼的做法
先把鱼块洗净沥干抹少许盐待用。
所有芹菜,大葱,剁椒洗干净切段,大葱头拍拍,姜切丝待用。
鱼块下锅煎到两面金黄起锅待用。
接着把姜丝下锅爆香,下大葱,剁椒一起炒,一定要炒香,再把鱼块倒进去,沿着锅周边淋料酒,如果锅热火会起小火苗起来,这时发出吱吱声一股香味飘起,铺上芹菜上面。
把酱油蚝油拌一起倒进去,盖锅盖焖烧8分钟就可以熄火起锅。如果锅太干要加两勺水,按情况订下水,不能太多水,多水红烧鱼就没味道了,这时加少许水是为了不粘锅。
香喷喷红烧皖鱼起过,那些芹菜剁椒姜丝爆炒过,吸到红烧汁都很好吃,可以当饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜