简单易学的浓郁栗子布丁美食做法

这次配方，来自日本的甜点师Kerorin。布丁相信很多人做过，所以今天分享点特别的，浓郁版栗子布丁，选用了法国的Imbert栗子泥，一起看下制作过程吧！

配方产量：一个磅蛋糕模具

磅蛋糕模具（中号）：78*205*62mm
裱花嘴：圣多诺裱花嘴
马斯卡彭品牌：zanetti

用料  

浓郁栗子布丁的做法  

1. 小锅，加入砂糖、15g水，中火
   **切记，千万不能搅拌，否则会反砂（变成白色沙粒状）

2. 当焦糖煮至金黄色时，需要立起小锅，摇晃几下，使焦糖上色均匀

3. 当焦糖煮至红茶茶色时，关火
   **此时焦糖会微苦，若不想要苦味，煮至深金黄色即可

4. 分2～3次加入25g的温水（小心焦糖会飞溅）
   **因为焦糖温度高，如果加入冷水，焦糖会迅速凝结，因此，最好加入温水

5. 将煮好的焦糖，立即倒入备好的模具
   **若焦糖冷却 或 流动性不强，需要再回炉，小火煮至流动状态

6. 用纸巾擦干净，模具四周的焦糖

7. 放在室温静置，备用
   **确保模具是无漏缝的

8. 1、预热烤箱：140°C
   **防止烤箱温度比烘烤温度低
   
   2、称好布丁原材料
   **牛奶和淡奶油可以称在一起，搅匀
   **全蛋和蛋黄可以称一起
   

9. 大碗，加入一半分量的（牛奶、淡奶油）、栗子泥，用硅胶刮刀 / 手持打蛋器，搅匀
   **奶油混合物，多次少量加入更容易混合
   **可用厨师机，浆状头搅匀

10. 加入剩余的奶油混合物，搅匀

11. 加入搅软的马斯卡彭奶酪，搅匀

12. 用手持打蛋器，搅至细腻

13. 混合物过筛

14. 倒入小锅内

15. 中火，煮至60°C，用硅胶刮刀，边煮边搅
    **加热至60°C，为了下个步骤让鸡蛋杀菌

16. 将马斯卡彭混合物，倒入（鸡蛋+蛋黄）碗，搅匀
    **不能搅拌太强烈，否则会有很多气泡

17. 再次过筛

18. 倒入装有焦糖的模具内

19. 如果布丁糊表面有很多气泡，可以震盘2～3下
    **举起模具3-4cm高度，放手震下去

20. 1、准备烤盘+薄毛巾垫底，将布丁模具放在烤盘中间
    2、倒入热水（约50°C），水位约模具1/5高度
    3、烘烤：130°C / 70 - 75分钟
    

21. 1、检查烤熟程度：用牙签插入布丁（只插入中部，不需要插到底，插到底会脱模后会有痕迹）
    2、若牙签拔出来，是温的，代表烤熟
    3、若牙签拔出来，是冷的，则未烤熟

22. 最后，用手指轻轻压下布丁表面，若有少许膨胀，则烤熟

23. 1、取出布丁后，放在室温，静置至完全冷却
    2、用小直抹刀 / 小刀，将布丁和模具分离
    **可稍微小刀向中间挤一点，让模具和布丁中间进入一点空气，方便脱模
    
    💡最好常温冷却后，放入冷藏室，静置一晚，布丁的味道会更浓郁哟！

24. 将长方形盘子，正面贴在模具顶部

25. 倒扣，脱模

26. 得到布丁

27. 切2.5cm厚度，检查布丁质感
    **可以食用时再切

28. 将100g的新鲜淡奶油、7 ～8g细砂糖，打发至硬鸡尾，装入裱花袋+圣多诺裱花嘴

29. 圣多诺花嘴，开口朝上，在布丁表面挤形状

30. 1、将对半切的糖浸栗子、焦糖榛子，放在奶油上
    **可换你喜欢的装饰物
    2、完成❤️
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    以下分享4种失败情况，为了让大家了解出现问题时是什么原因导致的

31. ［失败案例1 : 烘烤温度高］
    
    这是烘烤140°C / 75分钟的布丁，外观没有问题，但切开后，质感很结实，不容易入口即化

32. ［失败案例2：烘烤温度低 或 烘烤时间短］
    
    这是烘烤130°C / 60分钟的布丁，当布丁完全冷却后，表面会有膨胀后的凹位

33. ［失败案例3：烘烤温度低 / 烘烤时间短］
    
    当你脱模后，会发现布丁中间会有裂痕

34. ［失败案例4：烘烤温度低 时间短 面糊未烤熟］
    
    没有烤熟的布丁第二天不要吃，因为鸡蛋有可能是生的，第二天吃了可能会拉肚子，最好回炉继续加热，或者蒸熟吃