厨师机自制鸡蛋面易做又好吃的窍门

面香+蛋香，爽滑+劲道，刷新了我对面条的认知。

用料  

厨师机自制鸡蛋面的做法  

1. 厨师机装搅拌浆，放入500克面粉+5克盐。
   
   4个鸡蛋+水至240克，稍微搅拌打散蛋黄。
   
   厨师机低速搅动，非常缓慢倒入液体，搅拌至面粉呈均匀絮状。

2. 每150克面粉絮捏成一个圆球，一共5个球，放塑料袋或保鲜膜包裹，醒面20分钟。

3. 每个圆球分别揉半分钟，至大致均匀。整理成蛋形，包好继续醒面1小时以上。

4. 厨师机装压面头，反复折叠压到面片光滑。

5. 逐渐降低压面头档位，压至合适厚度（1～2档）。每个面片切成4份，换切面头切成面条。

6. 做好后加少许淀粉拌匀，分小份冷冻保存。

小贴士

1，面团含液体48%，比较硬，分成小团容易揉。

2，只要掌握合适的液体量，就可以不需要用手粉，操作过程干净清爽。

3，盐和鸡蛋能增强面团的“筋性”，让面条更“劲道”。如果全用鸡蛋和面，面条会更有嚼劲，但我个人喜欢稍软一点的，就用了点水。

4，控制鸡蛋的用量可以控制面条的软硬程度，4个鸡蛋液体量48%，每减一个鸡蛋液体量减1%，如果不放蛋，就是放44%的水。

5，最近换了Costco卖的有机面粉，液体量要减2%。所以，每用一种新面粉，都有可能要调整液体量。