天然酵母核桃蔓越莓黑麦面包( Print Cranberry, walnut + cinnamon sourdough)易做又好吃的窍门

Wheat and rye sourdough bread with dried cranberries, chopped walnuts and cinnamon. Makes one 850g loaf, 80% hydration.
小麦和黑麦酵母面包用干蔓越桔，切好的核桃和桂香。 制作一个850克面包，80％保湿。(谷歌翻译)

用料  

天然酵母核桃蔓越莓黑麦面包( Print Cranberry, walnut + cinnamon sourdough)的做法  

1. 在一个大碗里，用手轻轻混合酵母和水。

2. 加入黑麦粉和面包粉，然后用手搅拌，直到混合物混合在一起。 留在工作台上，覆盖30-60分钟。 这被称为自溶阶段，它允许面粉中的面筋在继续发展面团之前变得有弹性和活化。

3. 加入盐，干蔓越莓，核桃和肉桂粉，然后用手将面团折叠起来混合。

4. 把碗放在工作台上,盖上保鲜膜盖30分钟。

5. 现在，是时候开始拉伸和定期折叠三个小时了。 如果您没有时间在面团上徘徊几个小时，这一步骤并不重要，但它有助于在酸面团中创建您想要的气泡网络！ 如果您愿意，只需将面团放在工作台上三到四个小时。

6. 要进行折叠，首先要弄湿手，抓住最靠近你的面团部分，向上拉伸，然后将其折叠在面团的其余部分上。 将碗转90度，然后重复。 这样做直到碗完全旋转（即面团的四倍）。 在我观看这段视频之前，我发现很难想到如何做到这一点。

7. 至少每30分钟返回面团三小时并重复折叠过程。

8. 在这个阶段，面团应该仍然有点粘，但在两次折叠之间一直上升约20％至30％。 根据您的环境，您可能需要将其大量发酵一段时间。

9. 将面团倒在轻微撒粉的表面上（不要将面团本身涂抹，因为我们希望它的一面是粘性的）。 想象一下，面团有四个角，抓住每个角落，将其拉伸并折叠到中心，然后将整个东西翻过来，使接缝位于底部。 用你的手或工作台刮刀轻轻地将面团塑成一个球。

10. 用面粉轻轻擦拭面团，然后将接缝面朝上放入面粉或亚麻衬里的香蕉面包或碗中。

11. 允许在替补席上证明两到四个小时 - 这取决于你的环境。 或者，您可以在冰箱中将面团缓慢地过夜并在烘烤前将其恢复到室温，例如，如果您想在其他时间烘烤，或者您想要更多地调味。 要检查面团是否被证实，请将指尖牢牢地压在面团中。 它应该只回到中途。 这意味着面团已经上升，但有足够的能量留在烤箱中弹出。

12. 将烤箱预热至230℃，内置带盖铸铁锅。 准备好后，从烤箱中取出铸铁（非常小心，显然非常热），在底部撒上少量的玉米粥或粗面粉，然后将锅盖/碗倒在锅上。 用锯齿刀或面包师的跛脚（自信地！）给它打分，让蒸汽逸出

13. 放回烤箱，盖上盖子，保持20分钟。 这有助于在面包上制作面包皮。

14. 然后取下盖子，将其放回烤箱中10-15分钟，直到外壳呈深金黄色。

15. 从锅中取出，切片前让其完全冷却。 在黑暗的地方保持一周左右。

小贴士

*To get my 200g leaven ready for baking this bread, I take 120g of my starter, feed it with 40g each water and flour, and leave it on the bench overnight to become bubbly and ripe. I keep my starter at a hydration level of 100%, which means I feed it with equal weights of water and flour.*
为了让我的200克酵母准备好烘烤这种面包，我取120克我的起子，每次用40克水和面粉喂它，然后放在长凳上过夜，变成起泡和成熟。 我将我的起动器保持在100％的水合作用水平，这意味着我用相同重量的水和面粉喂它。
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