这个【南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包】菜谱来自的德姐的博客。_
感觉是秋冬季一款很健康的餐包——金黄金黄的,有南瓜泥,全麦粉和玉米面,所以就做了这款面包了。
没有天然酵母,所以用的就是德姐博客上伪天然酵母的方法。成品仍然是很柔软的。下次回家研究一个老面版的,感觉应该会挺适合的。
刚出炉就被母亲扯了一大半上班了。据说挑三拣四的爸爸一口气吃了两个半。看来这款面包还是能够见人的。
用料
“伪”天然酵母液体部分(——不是全部用)) | |
酵母 | 1/2小勺 |
水 | 84g |
“伪”酵头 | |
天然酵母液 | 7g |
牛奶 | 23g |
高粉 | 50g |
主面团 | |
高粉 | 173g |
全麦粉 | 39g |
玉米面 | 47g |
蜂蜜 | 39g |
南瓜泥(蒸熟后的重量) | 50g |
水 | 59g |
牛奶 | 89g |
“伪”酵头全部 | 约80g |
盐 | 5g |
黄油(室温软化) | 26g |
核桃(原方为山核桃) | 45g(原方39g) |
蔓越莓 | 45g(原方39g) |
南瓜玉米面蔓越莓核桃餐包(伪天然酵母版)的做法
“伪”天然酵母液体部分:1/2小勺酵母溶在84g水中取7g溶液。
混合50g高粉+7g步骤1中的液体+牛奶23g,搅拌至均匀。室温发酵2小时(25℃)后,放进冰箱冷藏第二天使用。
第二天将除了盐、黄油、核桃与蔓越莓的所有原料(包括酵头部分)混合成团,浸泡60min。
浸泡结束后,加入盐揉至扩展阶段。(我用面包机15min),然后加入黄油,揉到完全阶段。(我又用面包机15min)然后将馅料手工揉入面团中(用叠被子的方法),发酵2小时至两倍大。排气折叠成圆形,密封,冷藏2小时。
第二天将面团取出,平均分成七份小面团,滚圆。面团用保鲜膜密封好,放松回温1小时。
回温后整形入模,发酵至手指按下几乎不回弹。(25℃大约2h)抹蛋液(我懒,没有抹。)放入预热190℃的烤箱内烤30分钟。出炉,脱模,放凉后食用。
嘿嘿,可以拉丝耶。
小贴士
1.假如有天然酵母的朋友可以将酵头部分换成:天然酵种(100%水粉比例); 14克
牛奶,23克;高粉,43克。酵头混合均匀,室温发酵12小时至完全膨胀后使用。
2.感觉核桃用之前烤烤会更香。
2.觉得冷却至温温的时候配一杯牛奶使用是最好吃的。
3.最好在一天内吃完,假如不行就放冷却,吃的时候用烤箱再加热吧。