为了吃这个欧包,我提前一个星期都在做准备。
天然酵母一直都比较喜欢, 每次养天然酵母都会中途放弃,但是实在想吃欧包,天然酵母仍然是最好的选择。
提前一周,花三四天时间培养了天然葡萄干天然酵母液。用酵母液和面包粉培养了酵母种。然后开始正式制作……
虽然麻烦,但是值得拥有。吃到面包的那一刻,你就知道,真的值得。
⚠️如果嫌麻烦也可以使用波兰种。
45克面粉➕45克水➕0.5克酵母,室温发酵一小时,放冰箱里冷藏过夜。代替天然酵母使用。
用料
新良日式面包粉 | 200克 |
新良黑全麦粉 | 55克 |
葡萄干天然酵母(水粉1:1) | 90克 |
水 | 162克 |
盐 | 5克 |
奶酪🧀 | 65克 |
核桃 | 35克 |
无油无糖🍬天然酵母奶酪🧀核桃黑麦欧包的做法
材料集合。
面包粉,黑全麦粉,加盐加水,混合均匀。表面盖保鲜膜静置半小时以上。
➕入水粉比一比一的天然酵母。
一点一点的将天然酵母和面团混合均匀。
(说起来容易做起来难……这一步建议使用厨师机。)静置半小时。直接用手拿面团会非常粘手,两只手沾上水将面团取出。 光滑的面朝下拉长拉宽。三折。
翻转90°再一次三折。
放回盆中,或者就放在面板上,表面盖上,以防风干。
每半小时到40分钟折叠一次。不要使劲压面团,轻轻赶走折叠过程中形成的超级大的那种气泡就可以。折叠五到六次,面团明显感觉筋度很强了。体积也已经增大到1.5-2倍大。
将奶酪切丁,核桃切小块。
将面团轻轻压扁,扯大片。将奶酪丁和核桃碎铺在面团上。
折叠。
翻转90°再来一次。
将封口捏紧的样子。面团水分还是很大的。封口捏紧以后,自然粘合在一起。
18cm的发酵篮里面撒黑麦粉,将面团封口朝上放进发酵篮。
放冰箱冷藏发酵过夜。轻轻晃动发酵篮,面团像五花肉一样颤动。
我用的普通烤箱,最高温度230预热。铸铁锅放入烤箱中一起预热,一个小时。烤盘垫油纸,轻轻扣在发酵篮上,翻转。
让面团慢慢的掉落。用锋利的小刀在表面割口。
下狠心,深度1cm以上。预热结束,双手带手套,迅速的将铸铁锅拿出。面团带烘焙纸一起放入铸铁锅中,迅速盖盖子。
烘烤20分钟,掀盖子,继续烘烤15~20分钟。完全凉凉后切片。
奶酪太增色了。淡淡的咸口味面包,天然酵母并没有感觉酸,奶酪🧀和核桃很搭。
边边上奶酪不多。欧包太好吃了♥
啊哈哈哈,爱了爱了
小贴士
制作天然酵母,下厨房搜吧~这一次没有拍照
不用天然酵母的,也可以使用波兰种。