原方参考滨田美里著的《初学者也能作,黄金比例の天然酵母面包》。
消耗天然酵母的同时,又能吃上我爱的巧克力,不得不下手!
我改的比较大,原方在最后。
【耗时】16小时
【出品】130g(含馅)*4
用料
【面团】 | |
金像高筋面粉 | 204克 |
100%比例的天然酵母 | 102克 |
水 | 100克 |
白砂糖 | 13克 |
盐 | 4克 |
蔓越莓干 | 35克 |
【馅料】 | |
核桃 | 40克 |
黑巧克力碎 | 60克 |
【装饰】 | |
可可粉 | 适量 |
天然酵母的微醺芬芳:巧克力蔓越莓面包的做法
除蔓越莓干外,其他材料都投入厨师机,搅拌至完全扩张阶段。
加入蔓越莓碎,拌匀。低温发酵12小时。
这是第二天早上的样子。
核桃180度烘烤出香味,晾凉切碎备用。
巧克力同样切碎,拌匀。
分割成四等份,约114g一个。
擀长,撒上馅料,约25g,嫌多的可以放15g,备料的时候也可以酌情减少。
卷起,稍微搓一下,至粗细均匀。
二次发酵至1.5倍大。
撒上可可粉,割口。
210度烘烤12分钟。冷了之后,可以复烤一下,这样里面的巧克力会更柔软。
小贴士
原方为:
高筋面粉 300g
水 120g
葡萄酵母液 60g
蔗糖 15g
盐 4.5g
蔓越莓果干 40g
黑醋栗果干 20g
巧克力碎片 75g
腰果 50g
可可粉 适量
我是在原方的0.85倍基础上调整的。