地道的玛德琳蛋糕怎么做,如何烹饪玛德琳蛋糕才更好吃

玛德琳蛋糕是一款对新手非常友好的小蛋糕，它松软可口，拥有着黄油的独特香气，刚出炉时外表酥脆内心柔软，即使放凉也不会变硬。而且制作玛德琳的过程非常简单，原材料也相对容易获取，快来试试吧！

用料  

玛德琳蛋糕的做法  

1. 称取150克黄油放入锅中，开最小火加热黄油至完全融化后不要停，继续加热，直到黄油中的水分完全蒸发，黄油颜色转为淡焦黄色，同时有浓烈的焦糖香气，锅中也可见到一些浅褐色沉淀物，此时关火，将黄油倒出晾凉备用（过程中需要经常搅拌以防黄油烧焦发黑）。这时可提前将黄油刷在玛德琳专用模具内壁防粘，模具刷好黄油后可放在冰箱冷藏，让黄油凝固形成防粘层。

2. 称取150克低筋面粉过筛，加入75克白砂糖，5克泡打粉及少量柠檬或者橙子皮屑（没有可不加），稍微搅拌均匀。（如想加入肉桂粉或者抹茶粉，此时可以加入）

3. 取三颗鸡蛋，用蛋抽搅拌到蛋清蛋黄完全融合，质地细腻。（如果需要加香草精此时可以放入）

4. 将鸡蛋液倒入粉质材料，完全搅拌均匀，不用怕起筋，因为后续要加入黄油。

5. 用手触摸装黄油的容器，感到不烫手即可分3到4次加入面粉糊中，每一次加黄油都必须完全搅拌均匀，让黄油充分融进面粉糊中。

6. 取出玛德琳模具，将面粉糊依次倒入模具的每一格，倒8分满即可。

7. 将烤盘放在烤箱中层，上下火180度烘烤15分钟后取出，趁热将玛德琳蛋糕脱模，这时可以直接吃，是外脆里嫩的口感，放凉以后外部的酥脆感会减弱。

小贴士

这个方子不是很甜，个人认为不需要再减糖，如果实在怕甜，可以适当减去5g糖。肉桂粉，香草精，抹茶粉，橙皮屑等风味材料不是必须材料，没有可以不加，如果想吃巧克力味儿的，可以将原材料中的面粉减掉15g等量换成可可粉。