Madeleines are little cakelike cookies that are baked in special molds that give them a delicate shell shape. According to one story the name "Madeleine" was given to the cookies by Louis XV to honor his father in-law's cook Madeleine Paulmier. Louis first tasted them at the Chateau Commercy in Lorraine in 1755.
用料
| 全鸡蛋（Eggs) | 3个 |
| 面粉 | 120克 |
| 砂糖 | 130克 |
| 柠檬皮／橙子皮（Lemon Zest) | 1 1/2 tsp |
| 无盐黄油 | 6 Tbsp |
| 泡打粉 | 1茶匙 |
| 盐 Kosher Salt/Sea Salt | 1/4 茶匙 |
| 糖粉 | 适量做装饰 |
以上的配料可以做18个玛德琳蛋糕，你可根据个人喜好添加分量或者减少。
烤箱预热到350F (176F)。黄油融化冷却。全蛋液加糖打散，并打至蛋液颜色呈奶白色，我用蛋抽打了大概3～4分钟，这个过程也可以用厨师机代替。在打好的蛋液中加柠檬zest，搅拌均匀。
把面粉与泡打粉，盐搅拌均匀后倒入鸡蛋混合物，搅拌直到成分充分混合混合均匀并没有小颗粒。
一起搅拌成分轻轻添加到鸡蛋混合物，直到组合。然后加入冷却的黄油。面糊盖上保鲜膜放冰箱至少1小时，最好是3～6小时或者隔夜，因为冷却后的面糊可以让马德琳拥有“驼峰”，这才是传统的法国曲奇饼的标志。
黄油软化，用刷子轻轻地涂上不粘的马德琳烤盘上。并用点心刷轻轻润滑每个孔。
![玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第2张]( "玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第2张")
用一汤匙的冰淇凌勺，装1汤匙的面糊在每一个玛德琳烤盘中央。面糊进入凹处的中心，不要碰它。它会自己展开，并保持一个更均匀的形状。
![玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第3张]( "玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第3张")
烘烤10～12分钟，直到稍微金黄色的边缘和中心看起来集中，并出现了小的驼峰。允许稍微冷却并从锡中取出并让其冷却。
一旦冷却好，我们可以撒上糖粉装饰表面！这些最好在他们制作的那一天吃完。
玛德琳蛋糕配上咖啡和茶非常好吃。玛德琳会在舌尖上舞动！！！
享受吧！！![玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第4张]( "玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第4张")
用精致的小袋子装上玛德琳蛋糕送给朋友也是相当不错的！
此recipe参考Beth's Foolproof Madeleine Recipe.![玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第5张]( "玛德琳蛋糕/饼干Madeleine的做法步骤图 第5张")
小贴士
面糊盖上保鲜膜放冰箱至少1小时，最好是3～6小时或者隔夜，因为冷却后的面糊可以让马德琳拥有“驼峰”，这才是传统的法国曲奇饼的标志。