简单易学的潮汕揭阳粽子美食做法

好久没包粽子了，生平第一次包是五年前，在老公湖南家吃到的粽子是用煮熟的糯米包的，纯糯米没别的配料，不记得有没放猪肉了，吃了一个，那口感就让我再没想吃的欲望，然后特怀念在家时妈妈包的粽子，我娘家是广东新亨的，属于潮汕地区。然后特意打电话回老家问了我妈怎么包粽子，配料怎么怎么弄，还是满成功的，我妈说关键粽子不能包破，破了进水就不好吃了。我小时候我妈还包过粽子卖呢！
      一般我们那的粽子是生糯米为主，佐料除了五花肉、香菇、虾米、绿豆、花生、大蒜这些基本每家都放，别的五花八门每家可能放的都不太一样，有人放鸟蛋，有人放咸蛋黄，还有人放腊肠、鸡蛋等等…视经济条件与口味而定！我比较在意的是糯米，可能因为是生的包完再煮刚好熟而不烂特别好吃；他们包那种煮熟的包了又煮糯米烂得跟七老八十牙口不好的专用似的我真的…反正我吃不惯！
      这回第二次包粽子，我决定记录下来，这样下次使用比较容易找！用料我是花生绿豆就有剩，别的像糯米猪肉我是买多少用多少！所以都不是很正常的重量，人家说一般肉与米的配比是3:5，我是随意的，结果一片叶子一个，除了有损的竹叶是两片包一个，这料子总共包了44个粽子，超市买了两包粽叶结果只用了九元那袋的半包，苍天啊！看着一包不多实际上上百张，超市是称重的不算张数，回家数了才知道的。以下配方只列放糯米里的调料，腌肉的油盐酱醋不计算在内哦。

用料  

潮汕揭阳粽子的做法  

1. 糯米洗一洗，然后泡一晚上，或者提前泡几个小时，直到用手指一捏就碎的程度就可以用了，用之前要控干水分再跟其他材料拌一起。
   要加花生跟绿豆的这两样也是泡一晚上。
   香菇提前两小时泡或者也泡一晚上都行，只是泡太久就没那么香了。
   粽叶刚下水是吃不进水的，我是泡一晚上凉水第二天用布擦干净，看着很干净实际真多灰尘，擦完要用之前才放开水锅里煮一煮，捞出来不滴水就行，人家老说晒干，千万别，要的就是烫过后的柔软，太干就变硬了容易破，又得重新烫了。

2. 五花肉，最好是三层肉那种，切成1厘米宽一块，用生抽、老抽、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、罗汉果（五分之一个即可，不喜欢也可以换成冰糖或者白糖）、腌制一晚。
   【有人喜欢肉里放酒去腌，嗯～放了后肉有酒香味，而且比较嫩。但是我不喜欢，放了酒的肉嫩是嫩，但是肥肉显得好油腻，吃得超级腻人，受不了】

3. 第二天拿出来是这样，记得把生姜八角罗汉果等等所有佐料捡干净，只留五花肉。

4. 大蒜剁碎，越碎越好。
   【喜欢吃蒜头的可以用另一种简单做法：我妈是蒜瓣整瓣生的下的，就是去皮后拍扁，一个粽子放一粒！吃粽子时我跟我儿子都咽不下去；我老公却很喜欢，他说蒜瓣煮熟很香～omg】

5. 【我比较喜欢这种，把蒜的辣味去掉了，拌到里面除了有香味，别的什么都没吃到，平时潮汕这边做早点卖的汤粿，汤粉的常常是用这个增香的】
   起锅倒入配方中说的200克玉米油，将蒜蓉中火不断翻炒煎成金黄色，“蒜头la”，好香！注意火一定不能猛，锅铲要不停翻动，不然一下就烧焦了，全部变金黄色即可，所以也考究刀工，剁得要均匀，不能粗细不一。
   控油捞出来，剩的油把香菇炒一炒，转中火，放入泡好控干水的花生绿豆，再放控干水的糯米，然后刚才煎好的蒜蓉，五香粉，盐，味精要不要放自己选择，虾米什么的要放也可以放了，配方中能下的除了五花肉、蛋类，其他零碎小的全这时下，然后拌匀翻炒三分钟关火，也可以只炒香菇就关火拌匀的，但是炒下后面做出来粽子会比较香。

6. 准备完毕开始包。哦，对了，如果是用棉线捆的话一个粽子三圈的样子，我喜欢跟咸草一样8个一扎，棉线取每根60厘米长的样子，然后每8根一捆，这样是为了好扎也好提，如果单独一根根的一会煮粽子需要一个一个捡粽子，送人时一大堆一个一个的…反正我是觉得头疼！准备好就开始吧！

7. 取粽叶，大片一片一个，小片的或者有破损的需两片叠一起用，只要不漏即可，我这有些大片有小破洞，又有些直接从中间裂开的，我干脆把裂的撕两半取半片放大的里面补漏洞也很合适。
   
   正题：在粽叶尾部的三分之一处折卷，呈一漏斗形，注意要如图一样尖角不能漏，而且边缘至少留一厘米折起，这是为了防漏防进水！

8. 然后我习惯这么拿，大拇指正好按住叶片边缘让它不会往外散开（好像握一驳壳枪的姿势有木有？）。然后开始装糯米，第一勺倒慢点，不然你会发现这个尖角下面是空的没填充好。
   注意不要握太紧，放米以后让它自然下垂就好，握太紧还没包呢粽子都被你捏变形了，手指随着糯米的增加粽子的变大而张开，一直保持贴着粽叶就好。
   放一半糯米后填一块猪肉，或者鸟蛋、鸡蛋、腊肠片什么的，然后继续填糯米，边填边用勺子把糯米压紧实，最后表面一定要铺平，不然包的时候影响定型，不稍微压紧实一下也有可能散了。

9. 糯米填充高度，最后表面要比粽叶边缘矮0.5厘米到1厘米比较好包，不容易漏，新手最好别装太满，留1厘米包出来包管美美的。
   封口包扎：单人不好拍照过程只能说说！我是如图这么拿的，左手手指与糯米高度齐平或者矮一点点，而不是与粽叶边缘齐平，自己看拇指与食指像个“C”字，然后拇指与食指指尖稍微向内按住它们对应位置的粽叶边缘，右手掌同时把上面多余的叶子盖下来，往左边稍微拉一拉，拉的时候左手的拇指与食指先保持刚才的姿势别动，这样可以让这两个尖角更尖更好看，然后右手食指与拇指从右往左将封口的粽叶边缘向下收（拇指与食指呈一O形，有点像兰花指从右往左划过），左手乘机按到表面来固定，最后将多余的叶子向左边或向右边折一直角，然后捆上绳子勒紧就OK了，注意一定要边捆边勒紧，不然粽叶散开了就失败了，当然，也不用使劲勒，直接勒到破也不好。

10. 直角！

11. 正宗的，包好的样子是这样的，四角的。多练几个就上手了。我第一个包出来是三角形，我也很纳闷。不过先包了几个小点的后还是很快上手了。

12. 最后数了数44个。然后煮了三批才完，高压锅，先下一个三脚架，然后下粽子，下冷水，水差不多没过粽子即可，大火上汽后转中火再煮三分钟，关火，放到自然下汽，出锅。可以吃了。不吃也要捞出来挂干不能泡水里。
    记得老妈说花生个头最大，花生熟别的自然也都熟了。反正我的确实是这样。

13. 之前看人家高压锅二三十分钟，我想咱高压锅有差距，我的高压锅如图。我的要是二三十分钟估计成豆腐了，平时煲骨头，煮粥都是上汽后五分钟就可以了。

小贴士

据说如果要颜色好看可以不放酱油，放点碱粉煮出来糯米就会呈淡黄色！
另外听老妈说粽子味道淡了的话煮时可以在水里放点盐弥补的。