简单易学的潮汕雙拼粽子美食做法

生長在潮汕地區，從小到大吃到的粽子應該算比較正宗的。雖然印象中潮汕粽子也有甜有咸，但是自己最喜歡的，也是覺得最有潮汕特色的還是雙拼。

所謂雙拼，其實是粽子裏面包著兩種口味的糯米，有咸有甜，中間還夾著一層豆沙。甜糯米吃多了會膩，咸糯米又太單調，我覺得雙拼這樣的搭配很合理，這才是正宗的潮汕粽子。

用料  

潮汕雙拼粽子的做法  

1. 糯米煮熟（像煮飯那樣），分兩半，一半加糖炒成甜糯米

2. 另起鍋，熱油，放入蔥花，等到蔥花變成黑色（這不是燒焦，是潮汕一種叫蔥珠朥的東西，只是我不知怎麼表達= =），倒入另一半糯米，加沙茶醬炒成咸的，盛起備用

3. 肥豬肉，包在粽子里的這個肉，肉檔的大叔說叫“玻璃肉”，就是肥豬肉放在醬汁里熬，熬到兩層脂肪沒了，變成近似透明的狀態。這個製作太費時，我直接買的現成的，然後切薄

4. 泡發的香菇，切薄的臘腸，蝦米，腰果或板栗分別炒熟，可適量放鹽調味，鹹蛋黃切兩半

5. 棕葉跟棕繩先泡一夜，然後放到鍋裡煮15分鐘，然後可以開始包粽子了

6. 拿兩片粽葉，折成漏斗狀，最底放甜糯米，壓實，捏點豆沙放中間，然後放咸糯米，最後依次放入臘腸，香菇，蝦米，豬肉，腰果跟鹹蛋黃，然後包實綁緊。

7. 因為食材都是煮熟的，所以吃的時候只要放到鍋裡大概蒸10到15分鐘就好了。

小贴士

1.這裡用的豆沙是黑豆沙，而不是紅豆沙，印象中潮汕人很少用紅豆沙做餡料。
2.除了鹹蛋黃，豆沙，豬肉跟糯米，其他的材料，臘腸香菇蝦米之類的，其實可放可不放，可以根據喜好選擇性的放。現在外面賣的粽子都沒有這麼下重本的，只是放了必備的幾樣。
3.兩種糯米的比例大概是咸糯米2/3，甜糯米1/3。