覆盆子牛奶巧克力挞美味好吃的做法大全，覆盆子牛奶巧克力挞做法图解

A-巧克力沙布列【共计：1628克】

360 克[21.43%] ……盐黄油（切小块，室温软化）

680 克[41.77%] ……中筋面粉（all-purpose flour）

 40 克[  2.46%] ……可可粉

280 克[17.20%] ……糖粉

   3 克[  0.18%] ……盐

100 克[  6.14%] ……杏仁粉

165 克[10.14%] ……全蛋（3个）

制作步骤：

1、桌上厨师机搅拌缸内放入切小块黄油、面粉、可可粉、糖粉、盐和杏仁粉，用扁桨/叶桨(paddle attachment)搅拌至混合呈松散砂砾状，加入全蛋继续搅拌至形成面团。

2、在两张烘焙油纸之间擀压成0.31cm厚度，覆盖保鲜膜或软塑纸冷藏待用。



B-牛奶巧克力甘纳许【共计：890克】

350 克[39.33%] ……厚脂奶油/淡奶油（heavy cream）

 40 克[  4.49%] ……转化糖浆

500 克[56.18%] ……牛奶巧克力（切碎，融化）

制作步骤：

1、用小锅将淡奶油和转化糖浆加热煮沸。

2、倒在融化的牛奶巧克力上，用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至光滑细腻。

3、降温后装入裱花袋内。



C-巧克力挞壳整形与烘烤

1628 克……巧克力沙布列面团

     适量……无盐黄油（非必须）

制作步骤：

1、将冷藏的沙布列面团在两张烘焙油纸之间擀压至均匀的0.31cm厚度，覆盖保鲜膜继续冷藏待用。

2、将12个小挞模内壁涂油或喷不沾喷雾，将冷藏的巧克力沙布列面片裁切为圆片铺入。

3、捏至棱角整齐并裁切掉顶部不规则的多余部分后，冷冻至少1小时后再烘烤。

4、烤箱预热至165℃。

5、将装有巧克力挞壳的挞模放在透气网孔硅胶烤垫上，以165℃烘烤15分钟左右。



D-组装&装饰

 890 克……牛奶巧克力甘纳许

1892 克……鲜覆盆子/草莓/黑莓/李子等均可

制作步骤：

1、将“B-牛奶巧克力甘纳许”挤入烤熟并以冷却的“C-巧克力挞壳”内，冷藏至少1小时待甘纳许结晶凝固。

2、售卖或食用之前将鲜覆盆子（或其他小型鲜果）切半摆满挞的表面。

用料  

覆盆子牛奶巧克力挞的做法  

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