用料
| 14.5*14.5cm方形模具 | |
| 果泥 果粒常温软化 | |
| 吉利丁冷水软化 | |
| 波美糖浆 29g糖+20g水煮沸腾后，取20g备用 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 白砂糖 | 60克 |
| 波美糖浆 | 20克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 覆盆子酱 | |
| 覆盆子果泥 | 40克 |
| 冷冻覆盆子粒 | 20克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 吉利丁 | 1克 |
| 白巧克力慕斯 | |
| 淡奶油 | 110克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 细砂糖 | 6克 |
| 水 | 6克 |
| 白巧克力 | 45克 |
| 淡奶油 | 28克 |
| 吉利丁片 | 3g |
| 糖酒液 | |
| 波美糖浆 | 30克 |
| 水 | 15克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 装饰 | |
| 淡奶油 | 60克 |
| 糖粉 | 5克 |
覆盆子白巧克力蛋糕的做法
海绵蛋糕胚
1将全蛋 细砂糖 波美糖浆混合打发
2打至明显纹路后以慢速搅打约1分钟
3筛入低筋面粉，搅拌均匀
4淋入牛奶，搅拌均匀
5全部蛋糊倒入28*28cm烤盘，用刮刀刮平
6放入烤箱烘烤，170℃，烤12-14min
7出炉后倒扣，晾凉后再翻回来，将表皮后撕掉。并以八寸方形框切出3片覆盆子酱
1将果泥，果粒，细砂糖混合煮沸腾约20秒
2液体略微降温，加入泡好的吉利丁，冷藏备用