简单易学的三河米饺的做法美食做法

三河米饺传统早点。又称油炸米饺，遍布安徽各地，是安徽最有特色早点小吃，当地人常以此作为早餐，深受人们的喜爱。
      制做三河米饺，一般在头天提前把馅做好，放入冰箱冷藏凝固一夜，第二天起早使用。 饺皮是用早稻米研磨成粉，再经过炒、烫、揉等工序制做的，不是所有的大米都合适用来制做饺皮，早稻米没有粘性，只有早稻米才行，传统饺馅是用白米虾（巢湖白米虾更好）和上好豆腐干，加入多种调料经烹饪勾芡成馅，做成生坯再经过油炸而成。米饺入口酥脆，外酥里软，馅鲜味美，非常好吃，很多中外游客专程前来慕名品尝，能在品名繁多早点里鹤立翘楚，被立为非物质文化遗产，三河米饺可见一般。
原作作品，谨供学习参考

用料  

三河米饺的做法的做法  

1. 1.首先来做馅，把多余的虾须给剪掉，用水清洗干净。不喜欢吃米虾味的替换成肉未或其它馅来做，不过那已经不是传统三河米饺了
   2.然后把香葱、生姜切未备用。
   3.再把豆腐干切成小丁块。
   4.豆干丁、白米虾下锅燥下水，沥干水份备用，燥水目的是去除虾腥和豆腥，豆干可以煮长点，虾米不要煮的时间太长，水开后放虾，煮至略变色即可捞出，。
   5.所有的食材备齐。
   

2. 1.热锅热油，下入葱白、姜未，下入豆干丁、白米虾炒香。
   2.加入生抽、蚝油翻炒提味，老抽增色，再加点白糖提鲜。
   3.再放一点盐、鸡精、胡椒粉调味。
   4.转中小火淋入调好的水淀粉，边加边搅拌，搅拌成浓稠收汁。
   5.最后下入切好的葱绿未，搅拌均匀即可出锅。
   6.盛入碗里，晾凉后放入冰箱冷藏凝固，待第二天早上使用。

3. 在锅里倒入米粉、加入食盐，翻炒温度约65度左右，全程小火，要不停的翻炒防止糊锅。

4. 然后加入另起锅烧好的开水，边加入边翻炒，翻炒至无干粉，使米面完全烫至熟透出锅。

5. 在案板上辅上防粘垫，移至案板上，在面团里加点的猪油，猪油能增加饺皮的酥脆，还有增香的作用。多揉一会儿，面要揉好揉透，做出来的饺皮就不易开裂。刚出锅的面团很烫，要注意安全，最好戴上防烫手套，或者找一块棉布把面团包起来揉面。

6. 把揉好的面团，依次秤出约60克相等的小面剂，搓成圆团。

7. 放在案板上，在刀面上抺点油防粘，用手压着刀面，旋转碾压成差不多刀直径宽的圆面片。

8. 用刀铲起，左手托皮，右手舀上馅料。

9. 把面片对折捏合成半圆，然后把沿边收口捏合，不要漏馅，这样米饺生坯就做好了。

10. 下一步我们就要进行油炸，在锅里倒油，油温加热至180度，下入生坯，这个油溫很重要，油温低的话炸出来的外皮过软不脆，油温高了炸焦还会发硬。

11. 生坯下锅后先不要急着翻动，炸半分钟让其定型后再翻动，在炸的过程里，要时不时的翻动下，让饺子能够受热均匀，以免糊锅。

12. 炸一会儿就漂浮起来了，炸至表皮金黄酥脆，大约炸6~8分钟左右就差不多炸好了，捞起来控油。

13. 我们的油炸米饺就制作完成了，色泽金黄，咬一口外皮酥脆，里面虾馅特别鲜美，再盛一碗米粥，满满的儿时味道。