老公做过杂鱼锅,各种河里海里小鱼类及各种小河海鲜,是浓油赤酱的重口,咸香。好吃。
但是今天吃到的是以鲜香为主的河三鲜,哇,鲜的眉毛掉下来。大人做的时候不以为意,瞄了两三眼,后悔。。。。。。略记留档
用料
汪刺鱼 | 2条 |
白蛤 | 适量 |
河虾 | 适量 |
韭菜或蒜(调色,可无) | |
红泡椒(不辣,调色) | |
生姜 | |
料酒 | 勺 |
色拉油 |
河三鲜的做法
所有食材洗净,起油锅,入生姜,把汪刺鱼煎一下,加料酒,加水,这步主要是去鱼的腥味
水开,加白蛤
等白蛤开口,加河虾,煮沸
可加素菜,辣椒调色,不加也可,颜色是漂亮的亮黄色,也很好看。
加盐等调味,出锅
小贴士
私以为鲜味全在白蛤,是河三鲜汤,水量较大,鲜味才能进鱼里。
如果汪刺鱼材质非常好,可以不煎,直接放浅盘蒸,这种做法,一定要趁热吃,凉掉就腥了。