用料
青萝卜 | 2根 |
胡萝卜 | 2根 |
西芹 | 1棵 |
大蒜 | 2头 |
小米椒 | 20个 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
绵白糖 | 适量 |
醋 | 少量 |
一口爱上~萝卜干咸菜~主治食欲不振的做法
PVG-BJ食堂的<白萝卜芹菜胡萝卜大蒜小米椒>咸菜还记得否?我觉得那是食堂最好吃的咸菜了。两年没见了,甚是怀念~就自己动手做了下,并加以改进,味道更赞!
选青萝卜。青萝卜晒出来的萝卜干清脆爽口。
注意,萝卜不要糠了,挑硬实点的。冬天萝卜最好。清洗干净,不要去皮。
切片,6-7mm。
切条。
晒萝卜干神器。晒半干,不要太干,干了就不脆了。冬天要晒好几天,现在开春温度高,一天就晒得差不多了。
西芹,挑嫩的。挑选方法:用指甲掐一下,能掐动的就比较嫩。
中间折断,去除纤维。胡萝卜、西芹都是一样,切的时候斜刀切,这样比较好看。
西芹胡萝卜切好后最好凉晒一个小时左右,去除洗菜的水,顺便可以晒出些芹菜里的水份。大蒜,最好用紫皮的。剥大蒜的时候,用力捏一下大蒜的两头,蒜皮就开了,好剥。
大蒜切片。
小米椒,看个人能不能吃辣了。能吃多放点,不能吃少放点。
清洗的水晾干。切片。把腌咸菜的罐子,洗干净后用热水烫一遍,消毒。然后把罐子擦干净,把上述食材全部放进去。
加盐(比平常炒菜放的盐多一点就好)
绵白糖(和盐的量差不多)
酱油(加至咸菜1/5-1/4之间就好。推荐鲁花自然鲜)
醋(少加一点,中和一下酱油的酱味)
然后抱起罐子掂一掂,把咸菜拌均匀。每隔几个小时就翻拌一遍,这样使咸菜腌制均匀。芹菜水分大,到后面水位会到咸菜的一半位置。
一般腌1天就入味可以吃了。2-3天味道更好。
要把咸菜放到阴凉的地方保存。这种咸菜因为不是太咸,保存时间短,最好腌好一周左右把它吃掉。吃不完,放冰箱里冷藏能多放几天。咸菜就煎饼是个不错的搭配。
小贴士
如果嫌晒青萝卜干麻烦,可以直接选用白萝卜,切块,不用晒,直接腌就好了。当然口感会比青萝卜干差些。