肠粉（肠粉粉版）易做又好吃的窍门

封面是百色田阳簸箕粉，手法供参考

写个菜谱留记录一下配比

把生的肉和菜和米浆一起放到盘子里蒸熟，刮刀刮出来叫肠粉
把肉和菜炒熟，粉皮蒸熟了揭下来，卷馅儿，叫卷粉。

卷筒粉很简单，因为某宝太强大

淘宝买肠粉专用粉（一般都有套装，还包括专用工具，只要家里有一个26寸以上的炒锅就可以了，或者问客服改成适合你家锅的盘子）
我试过罗锦记和白鲨的，感觉都差不多。白鲨的用完之后剩下的黑点比罗锦记少一点。
工具包括：
长方形盘子（形状不限，就是要金属的好传热）
油刷
蒸架（蒸锅我没试过，都是用架子架水上蒸）
蒸夹（能把蒸盘拿出来就行）
刮板

用料  

肠粉（肠粉粉版）的做法  

1. 先准备馅儿。可以放一切能切丁一起炒，不怎么出水的蔬菜。淘宝上的手动打碎器真是神器，就是不要拉太多次，太碎了没有口感。
   所有材料剁碎，放一起炒熟，调好味道，因为卷起来就可以吃了。
   这次没有买豆角，强烈推荐放豆角。
   头一天炒好放冰箱也可以。用的时候热一下。

2. 锅里烧水，放入架子。
   按照1:2.5的比例把肠粉粉和水倒入碗中混合成米浆。充分搅拌没有结块就行，拌的手感有点像做水淀粉。
   如果是配的盘子，25g粉兑出来的米浆对应一条卷筒粉
   做的过程中随时可以往碗里按比例加入水和粉。
   

3. 盘子里抹一层薄薄的油

4. 我家这个勺三勺（大约100ml）做一盘。舀入米浆，铺匀，不匀的地方用勺底铺一下。

5. 水烧开，用夹子把盘子放进去，盖盖蒸3分钟，揭开盖的时候能看到鼓起来一个大泡泡迅速塌下去。

6. 盘子夹出来，刮刀在盘子四面挂一下，有个十几秒盘子就相对凉一点，可以上手了，怕烫垫着布也行，不推荐烘焙手套，太厚不好操作

7. 把盘子扣在你要操作的案板上，怕粘可以在案板上刷油，不过我没有刷，我觉得还好。
   以下步骤建议蹲着操作看得清楚
   用刮板刮下来一点，让揭下来的部分和没揭下来的部分形成一个角度，否则就粘上了。
   然后让揭下来的部分垂着，用刮板继续刮，由于重力作用揭下来的部分会垂直下落，当揭下来的部分接触到案板的时候用刮刀帮助它粘在案板上
   接下来就好操作了，你可以用刮刀继续刮、也可以用刮刀摁住粉皮保持盘子角度提起盘子。直到把皮揭下来。
   可以参考封面视频里的手法，就是店里的家庭缩小版
   盘子腾出来之后再准备一盘米浆上锅蒸，然后再来卷这条。

8. 铺上馅儿
   想吃多少铺多少
   叉烧切丁，此时可以撒上。
   我戏称加了叉烧丁的是高配版
   不怕腻的可以全加叉烧
   叉烧可以自己做或者外面买。

9. 卷起来，没啥讲究，觉得提不起来可以用刮刀帮忙

10. 成品

11. 关于酱汁，我觉得甜酱油是绝配，就是酱油加水和白砂糖，可以加热使糖融化，要加水，不然会很咸。

12. 下面是肠粉，没单独准备生的食材，可以参考一下茶餐厅的菜单
    米浆铺好，食材放上去，上锅蒸
    

13. 蒸熟之后用刮刀从一头刮过来，可以堆一起，也可以卷起来

14. 可以看到这样皮和馅儿是不分开的

15. 成品

小贴士

一定要最大火盖盖蒸
调好米浆之后，试蒸一条，可以按照喜欢调整，硬了加水，稀了加粉