无意间发现,本来想做凉皮的,后面做成肠粉,猪肠粉,配方没有精准,因为有可能因素。总是无法抗拒肠粉的诱惑,用心都能做出自己想要的味道
用料
高筋面粉 | 300克 |
水 | 适量 |
生抽 | 3勺 |
鸡蛋 | 5个 |
油 | 3克 |
洗面版肠粉的做法
最先不是这图的,因为没有拍到,首先是面粉用水和面成团,成团后要醒面(就是用盘子盖住面团放着)20到30分钟。
接着放水来洗面,这个水我估算不到量,我是先放一点一点的来洗,洗就是面团在水里面揉,搓。慢慢面团会散,会掉渣子,水就会变奶白色了,洗完剩下的渣那就是面筋了。
这就是我洗面留下来的奶白的面浆
这是掉下来的面渣面筋,觉得还可以洗就的加水慢慢的洗。
面浆静置一段时间,让面粉沉淀,会看到上面的一层很清水,那很清的水倒掉,留下面粉沉淀的面浆。
准备盘
烧开水
看到盘上还有点点面团渣,也没关系的
蒸好了,刷一下油在上面可以直接圈起来,就是猪肠粉了
猪肠粉
加蛋液
每倒一次浆都要搅拌一下,蒸至起泡就可了,拿出来刮出盘,很简单的,视频可以看看哦
肠粉
装盘刷熟油,浇生抽就好了
我把猪肥粉切段,打开,又像河粉了,做了个肉汤,倒进去,就是汤河粉了