创意菜：不一样的紫苏豆酱焗蟹（宴客硬菜）美味好吃的做法大全，创意菜：不一样的紫苏豆酱焗蟹（宴客硬菜）做法图解

多年前在炳胜点了一道豆酱焗蟹，那个时候虽不喜那道菜的味道，但一直很想自己做。终于在牛年的除夕夜实现了～

先生对海鲜过敏，但仍大为夸赞，说明年大闸蟹的时候可以这么做～。没想到，第一次尝试居然成功了，当然要记录下来，因为容易忘啊！

用料  

创意菜：不一样的紫苏豆酱焗蟹（宴客硬菜）的做法  

1. 准备豆酱倒入料理机

2. 加入糖，一勺半凉白开，上料理机打碎。

3. 打成浓稠糊状后加入芝麻油拌匀。

4. 蒜头剥好后对半切开，不要拍！
   洋葱切小即可，辣椒去籽切丝。
   五花肉切片（推荐选用新鲜的五花肉，图片那碗泡水的就是直接煮熟切片冷冻的，不要学我，哈哈～）
   香菜切段，香菜头不用丢。

5. 准备两只青蟹，这两货，一只有7两，大概绳子有1两左右。
   牙刷刷洗干净，大卸八块～

6. 斩好，蟹钳要拍碎，方便入味。

7. 热锅冷油煎蒜头，中小火，要经常翻面，反正炸胡发苦。煎至金黄捞出。

8. 中大火炒香洋葱后倒入已经烧热的砂锅

9. 砂锅小火，煸香五花肉后倒入蒜头，加入紫苏。
   铺平。
   蟹肉蘸调配好的豆酱，摆好。

10. 效果如图，加入香菜头

11. 盖盖，中大火烧热冒蒸汽，转中小火5分钟，沿锅边淋入一调羹的高度米酒。

12. 继续焖5分钟，开盖，把蟹盖翻面，加入辣椒丝，香菜段盖盖焖20秒即可出锅。

13. 出锅有黄金万两（豆酱铺满蟹身）又有鸿运当头（蟹壳受热变红）的既视感。
    
    豆酱选用郑松兴普宁豆酱，就市面能买到的豆酱来说，酿造时间不会太短，豆香又浓稠，性价比算是高的。这样的配比，咸香刚刚好。

14. 咬一口，肉质鲜香又咸香。如果有膏就完美了～

小贴士

为什么说创意菜呢？因为目前大多做法就是豆酱，蒜头，麻油，而本食谱添加了紫苏，不要小瞧这三片，它替代姜去腥去寒，却又不是姜那般辛辣抢味，独有紫苏泡着油又在砂锅加盖焖煮的蒸汽中让蟹肉别有一般风味。

砂锅一定要大，也就是让焖煮的过程蒸汽能足够的空间循环，形成对流。

老生常谈，香菜头其实比香菜梗和叶都香！