「龙虾伊面」饭店硬菜在家做！食材仅2样，上桌宴客倍有面！美味好吃的做法大全，「龙虾伊面」饭店硬菜在家做！食材仅2样，上桌宴客倍有面！做法图解

龙虾伊面一定要去饭店吃吗？
每次参加寿宴、婚宴等隆重场合，龙虾一定作为压轴硬菜“闪亮”登场。
上桌后就成了大人和小孩无法拒绝的美味，虾肉弹嫩入味、伊面吸饱汤汁，不管先吃哪个食材，都是极大的过瘾享受。
不过，在制作上食材难处理、肉质变老还不易入味、面条寡淡不鲜香……等这些问题，就阻碍了大家在家烹饪的兴趣。
今天，淘最厨房就请到了连续获得6年米其林二星的餐厅 — 喜粤8号，手把手教你在家搞定这道压轴大菜。
店内的负责人也直言道：“龙虾在广东人的宴席上也极其注重出场顺序，必须在烤乳猪后才能上这样的海鲜大菜；
而且虾在他们的方言中读'哈’，也寓意着嘻哈大笑。”希望每位到店的食客也能感受到这份美好祝愿……
现在赶紧把这道讨口彩的硬菜学到手，从处理到入味、还有“变废为宝”熬煮的虾汤教学，接下来从头到尾的每一步，学到都是赚到！

用料  

【龙虾伊面】饭店硬菜在家做！食材仅2样，上桌宴客倍有面！的做法  

1. 伊面，是一种油炸的鸡蛋面，形状扁长呈宽状；口感更为劲道Q弹、有韧性、焖煮时也不容易糊烂。

2. 用筷子戳龙虾尾端，将龙虾体内的血水放出。

3. 放出杂质可以让龙虾肉更鲜美、无腥味。

4. 砍去虾头，去除杂质、沙包和虾腮；
   留下虾脑用于熬汤、虾头烹饪后用来摆盘。

5. 将虾身剁成小块，沥干水分备用。

6. 想吃起来便捷过瘾
   提前处理虾钳不能少！
   
   开大火，在沸水中放入虾钳，煮至变色后捞出。

7. 取出虾钳肉，备用；留下虾钳壳用于熬汤。

8. 在虾肉上，均匀的撒上薄薄的一层生粉。

9. 开大火，在沸水中加入伊面。

10. 煮至面条变软后，即可捞出，沥干水分备用。

11. “废物利用”煮虾汤
    让菜品整体更鲜香浓郁！
    
    开大火，锅内倒入1调羹（15ml）油，直接倒入虾钳壳和虾脑，翻炒。

12. 炒香后，倒入1碗（250ml）水，继续煮。

13. 煮沸的虾汤，撇去浮沫，加入2茶匙（12g）盐和2茶匙（12g）糖，调味。

14. 随后继续煮20分钟；
    
    等到虾汤煮至颜色变黄时，即可除去虾壳，留汤备用。

15. 正确示范如下▼

16. 油炸为了给虾肉初步定型和增香；
    在家也可用翻炒代替
    
    锅内倒油，油温至8成，放入龙虾肉和虾头（先将不易熟的虾钳放入），炸至变红捞出。

17. 8成油温：大量青烟上升，筷子放入油锅中，周围会迅速冒出油泡。

18. 开中小火，倒入0.5碗（125ml）龙虾汤和伊面，慢煮收汁。

19. 正确示范如下▼
    汤汁变少逐渐被面条给“吸走”，即可盛出装盘。

20. 锅内留底油，放入1调羹（15g）葱白炒香。

21. 随后倒入剩余的0.5碗（125ml）龙虾汤和龙虾肉，煮3-5分钟。

22. 加入1调羹（15g）芝士块，煮至融化后，盛出装盘。

23. 最后摆盘，即可上桌。

24. 搞定！

25. 饱满虾肉吸饱汤汁，不仅Q弹鲜嫩，还混合着蒜芝士的香味；面条入口顺滑、劲道够味，沾汤汁唆手指，吃完还让人意犹未尽……

小贴士

08/ 撒上生粉能让虾肉鲜嫩而形不散；
如果把虾肉放进生粉里裹一圈，这样粉感过重影响口感。
09/ 伊面先过热水可以去掉其本身多余油分。
22/ 芝士块可以起到增香增稠的作用，风味更佳；可根据自己口味自行增减。