想做起酥的塔皮?又对外面卖的材料不放心?又觉得那些包黄油的方法很麻烦?好啦,现在看这里,解决你的所有问题~方子是一个法国厨师写的,我带着半信半疑的态度做了一下,真的做出了起酥皮~…
用料
黄油 | 400g |
面粉 | 500g |
水 | 250ml |
盐 | 5g |
阿尔萨斯法式咸塔 | |
洋葱 | 90g |
培根 | 200g |
牛奶 | 200ml |
鸡蛋 | 4个 |
黑胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
意大利混合香料 | 一小勺 |
艾蒙塔大孔芝士 | 150g |
巧做起酥塔皮——法式混面做法,另附阿尔萨斯咸塔配方的做法
首先要说黄油,一定不可以用软化的!要能切成方块,但手指又无法戳出一个坑的。从冷藏拿出来的应该就可以。
然后混合材料成一个面团,可以用厨师机,忘记拍照了,在网上找了个图,用这个搅拌桨来和面。和好的面团里黄油是一块一块的,即黄油块和面的混合物。
然后就像做普通的起酥皮一样,擀成大大的方形面皮,然后折三再擀,你们懂得。重复四五次~最后折起来放冷藏30分钟。拿出来擀成大大的面皮就可以做塔皮用了。
塔皮压重物先烤10分钟。烤塔皮的时候开始做内馅。配方的量是3~4个。
内馅准备:
洋葱和培根切小粒,爆香洋葱加入培根,炒至喷香出油。
鸡蛋打散加入牛奶、黑胡椒、盐、香料。
芝士擦成细丝。组合:烤好的塔皮拿出来。洋葱培根铺底。倒入鸡蛋牛奶混合物。芝士撒在最上面,铺满。
上下火预热200,烤制20分钟,至酥皮分层~
小贴士
没有艾蒙塔芝士,可以用马苏里拉。艾蒙塔臭味比较浓郁,不习惯的也可以换马苏里拉…