油酥面气味香浓，每次整个厨房，客厅都弥漫着黄油的气息，面团烤出来有分层状，制作不算复杂，用途非常广泛，有甜咸两种。今天做的是一款甜味面团，也就是pâte sucrée。我为了做这个圆形的塔，为了稳定性此菜谱经我半个月的调试。口味还算满意。
用料
| 软化黄油 | 65 |
| 低粉 | 100 |
| 杏仁粉 | 20 |
| 奶油 | 20 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 盐 | 2克 |
| 糖 | 25 |
| 柠檬皮屑 | 5克，也可不放 |
法式酥面塔(pâté sucrée)的做法
所有粉类过筛，黄油切小块
除了奶油和蛋黄，混合其它所有材料，用手把面粉和黄油搓均匀。
蛋黄加入奶油打散加入，混合成面团，能成团就好。不要过度揉面，放入冰箱醒半小时。
取出来面团擀平，轻轻铺平在模具上，按压一下。用叉子插几个气孔。放入冰箱20分钟，打开烤箱200度预热。
放入烤箱，调到180，如果担心鼓起来，可以用油纸包点大米压上去。根据你做的厚度，和形状来确定烘烤时间，薄的话30分钟就足够。
取出来放凉，脱模，放入芝士，奶油，水果，请随意…
小贴士
陷料什么的卡士达酱，糖渍水果之类的都可以填充，看自己喜好。