100%全麦面包相对GI值较低,饱腹耐饿,增肌减脂期间当作主食非常不错。100%全麦面包较有嚼劲,皮较韧,麦香浓郁。有些全麦粉筋性没有高筋面粉的高,所以要靠添加10%的谷朊粉来增加筋度。现在专门为适应面包机生产的全麦面包粉已经调好蛋白质含量了,不加也可以的。松下pm105的全麦面包程序,此程序烘烤前以醒面过程为主,没有过多的揉面,适合全麦粉含量高的面包。如果其它品牌的面包机或做手工面包请酌情增减揉面和发酵的时间。
用料
全麦面包粉(馨尔唛) | 250g |
谷朊粉(可选) | 25g |
幼红糖/细砂糖 | 20g |
海盐/盐 | 5g |
冷藏饮用水+一个鸡蛋 | 190~210ml |
干酵母 | 3g |
无盐黄油 | 10g |
100%全麦面包(面包机)的做法
除黄油和酵母外所有食材倒进面包机搅拌桶,(夏天超过25度室温用冷藏水)水预留20ml,揉面的头几分钟看情况添加,开启全麦面包程序,首次揉面结束后,把黄油块放在面团上,酵母倒进酵母盒。
等待5小时后出炉。
看着高个子面包,满足感爆棚。
晾凉后切片。
密密麻麻的麦麸清晰可见。松软、浓郁麦香。