德国碱水面包（Brezel)美味好吃的做法大全，德国碱水面包（Brezel)做法图解

几年前的一趟德国之旅，有幸与Brezel 相遇，一吃就深爱上了这个味道。
回来后就网购了烘焙碱和烘焙盐，在家开始自制碱水包～从那时起，这款健康少油的面包，因为独特的口感，制作时省时快捷，很快就成了我们餐桌上的常备品种。
这次因为疫情宅家，有大把的时间，于是就把自己常用的配方整理记录一下。
配方给出的量可以做8个碱水包，每个约60克。
温馨提示：注意⚠️⚠️⚠️制作这款面包需要提前准备好手套，面包泡碱水和割包时要戴手套操作，防止碱水腐蚀双手。

用料  

德国碱水面包（Brezel)的做法  

1. 面团用后油法搅打至完全阶段。然后取出分割成8个，每个60克，滚圆后盖微湿的纱布（防止变干），松弛15分钟。

2. 把松弛好的面团擀开，翻面自上而下卷起来。

3. 再搓成两头尖中间鼓的细纺锤状。将搓好的面团交叉缠绕。

4. 然后翻转，两边搭上去并轻压一下。

5. 把整形好的面包胚子放在垫了油纸的烤盘上，入烤箱发酵30分钟。

6. 面包发酵时，配置碱水。碱水的浓度是4%。水烧至40度时，加入烘焙碱，然后混合均匀即可。把发酵好的面包胚子浸入碱水中浸泡30秒，注意操作时要戴好手套。

7. 然后用漏勺辅助取出，控去多余的碱水后放在油纸上。

8. 烤箱预热至200度。预热烤箱时，用刀给浸泡好的面包割包，在中间较粗的地方割口，然后撒一些烘焙盐。

9. 入烤箱，200度，上下火，烤16分钟，最后几分钟如果面包表面上色满意后就要加盖锡纸。

10. 成品是漂亮的深红棕色，独特的碱香，吃起来越嚼越有韧性。

11. 下面分享几张Brezel 的照片。在慕尼黑  玛丽恩广场旁面包房买的碱水面包～

12. 旅行途中，停车加油顺便在道旁小店吃的简餐。

13. 路过一个面包房，充满诱惑的橱窗。

14. 到处可见的碱水包。

15. 街角某小店的Brezel 。

16. 居民区里的面包房

17. 路边小商贩自行车上的Brezel 。