咸咸香香有嚼劲的碱水面包,在面包店吃了一次以后,发现很合自己的口味,回来就自己做起来了~
用料
老面 | |
高粉 | 50g |
水 | 50g |
酵母 | 2g |
面团 | |
高粉 | 500g |
水 | 220g |
酵母 | 3g |
盐 | 10g(不太咸,喜欢咸味的可以多放点) |
碱水 | |
烘焙碱 | 8g |
40度温水 | 200g |
普雷结 德国碱水面包的做法
先做老面。
老面食材倒入碗中拌匀,温暖室温发酵至两倍大。
发酵好的老面里面全是大气泡。所有面团材料和老面倒入厨师机,低档揉成面团,能拉出厚膜就行了。
揉好的的面分成80g一份,大概可以分十份。去一份面团搓成椭圆形,然后擀开。
把擀好的面片卷起来,收口捏紧。
继续搓成中间粗两头细的长条。
整成普雷结的形状,面团有点干,两头可以沾点水粘上去。
做好的面团室温发酵一小时后,放入冰箱冷冻20分钟,至面团好拿起不变形。烘焙碱在温水中溶化,制成碱液,将面团放入其中两面都均匀地蘸上碱水。
(要戴手套操作)全部浸好碱水后,在顶部割深深的一刀。
烤箱220-230度烤15分钟。裂口觉得可以再大一点
还做了一些别的形状~
把面团分成50g一团,搓成4条60厘米的细条,可以编四股辫。
也很好看呢~