用料
派底材料 | |
黄油 | 60克 |
展艺糖粉 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
奶粉 | 2克 |
鸡蛋 | 15克 |
展艺低筋粉 | 100克 |
奶油布丁馅材料 | |
牛奶 | 110克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋黄 | 40克 |
展艺细砂糖 | 40克 |
展艺玉米淀粉 | 25克 |
展艺低筋粉 | 25克 |
展艺细砂糖 | 15克 |
水 | 30克 |
梨 | 1个 |
小展的下午茶│甜梨派的做法
先制作挞底,黄油自然软化后加糖粉,奶粉和盐一起搅拌拌匀
加入鸡蛋液一起拌均匀
再筛入低筋粉一起搅拌均匀成团
打好的甜面料包上保鲜膜,(按扁包起来方便操作)放冰箱冷藏1个小时至面团变硬了
取出面团,硅胶垫上撒些低筋粉,将面团擀成约0.3厘米厚的薄片
再将薄片面铺在派盘上,用擀面杖在上面擀一圈,切断多余的派皮面
多余派皮撕去,用叉子在派底扎一些小孔防止烘烤期间底部鼓起,扎好孔放冷藏冰箱待用
接着制作奶油布丁馅,先将牛奶,淡奶油,蛋黄和40克的细砂糖倒一起搅拌均匀
再将低筋粉和玉米淀粉筛入搅拌均匀
拌匀后加热,边加热边不停的搅拌防止糊底
加热搅到浓稠状离火
等布丁奶油馅冷却后装裱花袋里,划圈挤在挞底里
将梨切成薄片
梨片均匀的摆满在奶油布丁馅上,然后放烤盘进烤箱烤,烤箱上下火180度烤25分钟左右
烘烤期间制作糖水,将糖和水倒一起煮开,再继续煮到有点粘稠感即可离火
烤炉里的派烤25分钟左右且旁边派底金黄色即可出炉
出炉后刷层糖水即可
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