君之微信公众号搜索:柠檬纸杯戚风,这也太好吃了!
有点像国内的小蛋糕,但更轻盈,加上淡淡柠檬香
用料
1 | |
蛋黄 | 2个 |
糖 | 20克 |
盐 | 1克 |
玉米油 | 30克 |
水 | 40克 |
柠檬汁 | 10克 |
柠檬皮屑 | 1/2个 |
香草精 | 1克 |
2 | |
低筋面粉 | 65克 |
小苏打 | 0.5克 |
3 | |
蛋白 | 2个 |
糖 | 45克 |
柠檬纸杯戚风🍋—君之的做法
将#1搅拌打匀,将#2过筛后加入#1,用刮刀拌匀成面糊
另一个碗中打发蛋清,将#3中的糖分三次加入蛋清中打发,电动器高速。打发至能拉出直角即可
取1/3打发好的蛋清至面糊中,用刮刀拌匀,再取1/3蛋清继续搅拌
将拌好的面糊全部倒入剩下的蛋清中,搅拌至光滑细腻
面糊应该非常稠厚细腻,混合的过程要大幅度翻版,尽快拌匀,不要长时间混合导致消泡
将面糊装入裱花袋或直接倒至7分满
320F,25分钟(纸杯蛋糕),40分钟(6寸)
小贴士
-可做纸杯9个或6寸1个
-不可用牛奶代替水,牛奶会和柠檬汁产生反应
-小苏打可以中和柠檬的酸性
-烤好冷却后会有轻微回缩起皱,属于正常现象