柠檬戚风🍋美味好吃的做法大全，柠檬戚风🍋做法图解 如何做柠檬戚风🍋最美味

用料  

柠檬戚风🍋的做法  

1. 按照普通戚风操作方法。
   油、牛奶先乳化，加入蛋黄搅拌，最后加面粉和柠檬皮屑。
   蛋白加入柠檬汁打发。（酸性对于蛋白质变性很有作用，柠檬汁越多，蛋糕体组织越湿润绵密。这个7g柠檬汁的用量比起平时打发蛋白所需的2-3滴柠檬汁是多很多的，所以同等烤制时间，这次柠檬蛋糕出来的效果是很像轻乳酪蛋糕的质感。蛋糕比较湿润，不容易烤干）
   【温度】150度，中下层，40min
   【柠檬皮屑】我这次用小刀批的皮，留了白边，吃的时候稍微苦苦的，很有口感，不过很增加风味。建议大家还是拿刀刨去刮，比较细腻，避免刮到白皮。
   【盐】这次我有下一咪咪盐，可是感觉不需要，没写在食谱。

2. 表面蓬高有裂纹，但是不会干

3. 分三片

4. 跳过组装部分。
   抹面奶油甜度，250g奶油20g糖，偏甜。我下回应该会减半糖到15g试试。
   淋面巧克力，20g纯黑巧克力和20奶油加热融化搅拌，很稠。淋面较为厚重，下次会调整为20g巧克力25g奶油，具体看挂壁情况。冷却到手温可用，防止淋面时蛋糕表面奶油融化。
   
   表面装饰：巧克力淋面即使冷却10多分钟后也是软体不会硬，冷却定型表面也还可以直接放装饰品，稍微用力摁装饰物进去几个毫米，巧克力表面也不会破裂。

5. finish

6. finish

小贴士

温度150度，40分钟