暂时没图,,借鉴了下厨房里面的方子,做了一些改动,先记录下用量,10寸的配方
用料
鸡蛋 | 8个 |
香水柠檬1个 | 青柠2个 |
细砂糖 | 看小贴士 |
柠檬汁 | 3个柠檬挤出量 |
柠檬皮屑 | 3个 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 125克 |
柠檬戚风的做法
柠檬洗净,柠檬皮擦屑,柠檬挤汁,我这个柠檬不是很酸的那种,是香水柠檬,很香很香
蛋清蛋黄分离,注意用具无油无水,蛋黄加入糖打发,变白变稠后加入油,打均匀,加入过筛低筋面,搅拌均匀,加入柠檬皮屑,打匀,倒入柠檬汁(留一点给蛋白),打匀即可。
预热烤箱,我是上下火140℃,我这个烤箱火大。
蛋白加柠檬汁,分三次加糖打发,中性或者硬性发泡都可。先加1/3蛋白到蛋黄糊里,翻拌均匀,然后将蛋黄糊倒入蛋白里,翻版均匀。最后将糊糊倒入蛋糕模具。镇几下,送入烤箱。60分钟。
小贴士
没有图,因为我没有照,这个戚风蛋糕口感细腻,甜甜酸酸,带有柠檬清香~
关于糖量,平时你做十寸戚风蛋糕用多少就给多少,然后可以尝一下拌好的蛋黄糊,只要你觉得不酸就够了,舌头轻轻舔一点就够了,不要狂张嘴。毕竟是没有熟的蛋,还不是无菌蛋。我用的糖是太古的,相同的糖量,太古的糖会偏清甜,不是很浓的甜。过几天我把具体的用量给秤出来
还有这款蛋糕没有牛奶,牛奶可以放,只是柠檬的味道会减轻。