无意中在youtube看到的方子,非常light的配方,普通的卡士达都用的是蛋黄,而这款用的是全蛋,就相对健康了些。加了些柠檬汁的卡士达酱,没那么腻,醇香中带点清爽的酸。
用料1 (柠檬卡士达酱)
鸡蛋 | 3个 |
柠檬汁 | 一个 |
糖 | 1/2cup |
黄油 | 1/2cup |
用料2
低粉 | 110g |
色拉油 | 60g |
鲜奶 | 80g |
蛋黄 | 80g |
朗姆酒 | 4g |
蛋白 | 160g |
糖 | 80g |
柠檬卡士达戚风纸杯蛋糕的做法1 (柠檬卡士达酱)
在一个不锈钢盆里加入鸡蛋,糖,柠檬汁,用打蛋器搅拌均匀
不锈钢盆隔水加热,一边加热,一边不停的搅拌,直至蛋液成淡黄色乳化状,像淡奶油的流动状
把不锈钢盆从热水上拿开,黄油切块,放入盆中,继续快速搅拌,直到黄油融化,并与盆中的酱融合
搅拌好的卡士达酱很稠,放在盒子里,冷藏在冰箱里
柠檬卡士达戚风纸杯蛋糕的做法2
把蛋白和蛋黄分开,蛋黄加入朗姆酒拌匀后,低粉过筛后入盆,搅拌均匀
加入鲜奶和色拉油再拌匀,面糊呈流动状态
蛋白用电动搅拌器打至粗泡,分三次加入细砂糖,打到中性,蛋白霜细腻有光泽,捞起呈小弯钩
把打发好的蛋白分三次加入面糊,轻快的拌匀
把面糊填入纸杯中8分满,放入烤箱烘160度烤40-45分钟
蛋糕烤好后,放在架子上冷却
冷却后用,把卡士达酱装在裱花袋里,并挤进蛋糕里,最后撒上糖粉装饰蛋糕