五仁月饼（新手一次成功）美味好吃的做法大全，五仁月饼（新手一次成功）做法图解

褒贬不一的五仁月饼，如果挑自己喜欢的果仁和果干做的话，瞬间秒杀各种其他口味的月饼，有没有？！
第一次做，把方子记录和分享在这里。此方子可做25块50克月饼（饼皮约600克，馅料约740克）。
我尽量把步骤记录的详细些，便于新手一次成功。

【如果觉得炒面粉太麻烦、馅料的辅料太复杂，可以看我在步骤25-26补发的另一种五仁馅料做法。】

用料  

五仁月饼（新手一次成功）的做法  

1. 📌1，先制作月饼皮：
   1.1，把转换糖浆和花生油混合，用手动打蛋器充分搅匀，重点是“充分”！

2. 1.2，加入广式月饼预拌粉，用刮刀上下翻拌均匀，至无干粉、光滑成团。不用过度揉面。

3. 1.3，面团盖保鲜膜静置松弛2-3小时，以提高饼皮的延展性。

4. 📌2，制作五仁馅：
   2.1，所有坚果类馅料，都要烤熟或炒熟，然后用料理机打碎，或用刀切碎，不必太碎，有点颗粒感更好吃。我买的坚果大都是熟的，只有花生需要炒一下（见下一步）。

5. 2.2，这是在炒花生，一定全程小火，不然就糊了。炒熟的花生剥皮，擀成颗粒。

6. 2.3，糯米粉和中筋面粉混合后，放不粘锅里小火不停翻炒，至炒熟（微微发黄，无生粉味儿），放凉备用。

7. 2.4，把所有熟坚果和果干放在一个干净的盆里混合。

8. 2.5，加入白砂糖或零卡糖拌匀。白糖可根据果干的甜度不同适量加减，不喜欢甜的可以不加糖。

9. 2.6，把花生油、麦芽糖、蜂蜜、白酒和冷开水都放入一个干净盆里，用手动打蛋器搅拌均匀至乳化（如图状态）。乳化是为了让馅料不往外溢油吐油，白酒除调味外还有杀菌延长保质期的作用。

10. 2.7，把乳化好的液体倒入果料里，用刮刀迅速拌匀。

11. 2.8，然后分4次加入熟糯米粉和熟面粉，每次用刮刀翻拌至无干粉后再加粉。翻拌均匀后，戴一次性手套用手将馅料充分抓捏均匀，多揉一会，让所有材料混合吸收。

12. 2.9，馅料的干湿程度如视频里这样，不干不湿，润润的，好抱团又不硬。

13. 2.10，盖上保鲜膜静置一会儿，如果馅料不出现吐油、分离等现象，就说明五仁馅做成功了。

14. 📌3，开始做月饼：
    3.1，把松弛好的饼皮分成每份20-22克，馅料分成每份28-30克，团成圆形。方子是25块50克月饼的量，可根据饼皮和馅料的最终重量平均分为25份，多或少可微调。
    我喜欢皮稍厚的月饼，50克的月饼，按照皮20克，馅30克搭配。

15. 3.2，包月饼可以全家动手，其乐融融😋。
    戴上一次性手套取一份饼皮，压扁，放一颗馅料在中间。

16. 3.3，用壶口握住饼皮，一点点把饼皮包住馅料，按压收口。

17. 3.4，包好的月饼“球”，在淀粉中轻滚一下，用手掸去多余淀粉。表皮沾淀粉是为了更好脱模。

18. 3.5，放入月饼模具中压模成型。

19. 3.6，在月饼表面薄喷一层水雾，烤箱上下火190度预热后，放中间层烤5分钟定型，取出。

20. 3.7，提前准备好蛋黄液（一个蛋黄加一小勺白开水打散），用毛刷蘸蛋黄液，在碗边刮去刷子上的多余蛋液后，轻轻在月饼花纹表面薄薄的刷一层蛋液。
    刷蛋液一定注意不要厚刷，以免蛋液填满月饼表皮的纹路，烤出来后花纹会不清晰，厚刷还会导致上色太重。

21. 3.8，刷完蛋液，继续上下火180度烤15分钟，完成✅。
    每家烤箱脾气不同，温度和时间注意调节，烤的过程中勤观察，如果还没烤完就已上色，盖上锡纸继续烤。
    

22. 📌4，包装和保存：
    4.1，刚烤出来的月饼很软，不要动，晾凉后会变硬。这张图是晾凉后切开的侧面，馅料很足、有坚果香哦！（黑乎乎的是蓝莓干和黑芝麻😂）

23. 4.2，晾凉后的月饼密封保存，待1-3天回油变软后就可以吃了。我在包装里放了食品保鲜片，延长保质期。

24. 4.3，放进包装盒送给亲朋品尝，也是中秋节的一份心意。

25. 📌以下是另一种更简单的五仁馅料做法：
    
    又做了一次五仁月饼，这次的五仁馅参考了@王太家的方子，省去了（3，馅料里的配料）里的所有配料，用广州酒家的低糖莲蓉代替，简单了许多，在此也分享给大家👉：
    
    低糖莲蓉405克，坚果510克，果干75克，玫瑰花酱35克，盐2克（可不加）。成品五仁馅共约1025克。

26. 这是用莲蓉馅拌的五仁馅料，手感比用熟粉和麦芽糖拌的粘度更大，更易成型，但是油润度稍差一些。

27. 用买来的中式酥皮搭配五仁馅（180度烤30分钟），冒充苏式月饼，和广式五仁月饼完全不一样的口感哦！

小贴士

第一次做月饼，希望与大家分享和交流经验。
1、坚果和果干可以根据自己的口味，选喜欢的品种按坚果3:果干1的比例自由搭配。
2、传统五仁月饼是有青红丝的，我不喜欢所以没放。喜欢的可以加，按对等的量减去蔓越莓或蓝莓等果干即可。
3、感谢王太家的五仁馅方子，既简单又好吃。懒得炒面粉的朋友，可以选用她的方子，我稍作调整后补充在步骤25-26了。