买了烤箱很久,一直折腾烤面包🍞之前用空气炸锅烤了几次蛋糕都不太成功一直没敢尝试。这个小长假又不能出去玩,在家折腾新买的奶油,第一次做了蛋糕卷,也叫毛巾卷,奶油卷。还是很成功的,口感很细腻,全家都很喜欢。非常好的下午茶点心,简单易做,分享给大家。
用料
牛奶 | 50克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 60克(美枚) |
细砂糖 | 40克(打蛋清) |
玉米油 | 50克 |
柠檬汁或者白醋 | 3-5滴 |
淡奶油 | 250克(总统) |
细砂糖 | 25克(打发奶油) |
烤盘28*28 | 金盘 |
新手蛋糕卷,一次成功的做法
将蛋黄、蛋清分离,蛋清放在无油无水无一点点蛋黄的干净器皿中。
这时可将蛋清放入冷冻室,冷冻几分钟,表面稍微起冰碴的状态。不要冻过了,如果冻过了需要稍微解冻化一小会再打。将牛奶、玉米油倒入蛋黄中,搅拌均匀。
筛入低筋粉,继续搅拌均匀,不要画圈避免起筋。
将搅拌好的蛋黄糊,过筛。此步骤可以省略,过筛可以让蛋黄糊更加细腻。蛋糕口感更好。
打发蛋白(这个时候可以预热烤箱了150℃)
在蛋清中加入几滴柠檬汁(没有可用白醋替代)高速打发,出现鱼眼状大泡时加入1/3的白砂糖,继续打发。打到大泡消失,气泡细腻时再加入1/3的白砂糖,继续高速打发。
打到出现纹路,倒入剩余的白砂糖,中速打发,整理一下。
打到提起打蛋器,出现小软钩即可。
打蛋白很关键,如果没打到位蛋糕容易起不来。打过了蛋糕容易开裂。我用的打蛋器共9档,使用8档打了三分钟左右就好了。大家要根据自己打蛋器的功率调整。蛋清打好后,取1/3的蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊中,快速翻拌,注意是翻拌不要搅,防止消泡。
将翻拌好的蛋糊倒入到剩余的蛋白中,继续快速翻拌。这个过程要快,不要过度搅拌,否则会消泡严重。
烤盘铺油纸或者油布,做了两次都觉得油布脱模效果不好,强烈建议用油纸。将翻拌好的蛋糊倒入烤盘,可以稍微提高一点倒入,自然去气泡。
用刮刀稍微整平表面,振两次排气泡。快速放入烤箱。中层,上下火150℃,烤20分钟。(我家烤箱小一些,温度偏高,此过程要根据自家烤箱的脾气调整)最后五分钟根据上色情况调整温度,我看上色很好了在最后五分调到140℃。
出炉,四周有轻微开裂,可能蛋白还是稍微过了一点点,不影响整体效果哈,凉了之后回缩就看不出来了,嘻嘻
马上脱模,去油纸,倒扣在晾网上,降温,冷却。
这个时间可以打发奶油了。我放了250克淡奶油,铺的挺满的,大家可以根据自己的口味调整奶油的量。奶油和白砂糖比例是10比1,250克淡奶油我放了25克糖。同样可以根据个人口味调整糖量。
打发到有羽毛状的纹理即可。选择一面涂奶油,(我想要那个蛋糕皮儿的琥珀色,就涂在了里面,事实证明还是涂在外侧(上面)比较稳妥,油布把一部分蛋糕皮粘掉了😭)
这里注意的是,整理四周,把卷的时候离你远的一面切个斜边儿,收口好看。(为了看的清楚我从侧面照的,应该用刀,我用的切面板不快,切的不齐了下次改正。)均匀的涂上奶油,离你近的一侧涂的厚一些。然后卷起来,我是直接上手卷的,也可以借助擀面杖包油纸里面去卷,我这个卷不大,我感觉用手直接来更方便,看大家怎么顺手怎么来。
这里也可以在离你近的那一端厚奶油中间夹上你喜欢的水果,比如草莓,芒果,我第二次做的时候放了香蕉条,就地取材了。卷好后,放入冰箱冷藏一小时。
修改方子,增加烤箱温度,解决了掉皮儿问题切成厚片。
正卷和反卷,两个风格,都很不错,关键很好吃啊,配上喜欢的水果。蛋糕很细腻。孩子很喜欢。
小贴士
1、奶油和蛋清,都是冷藏后比较好打发。
2、配料里的糖分别是放在蛋清中和放在淡奶油中的,量可以根据自己口味调整。
3、每家的烤箱脾气不同,温度要自己掌握,后几分钟最好站在烤箱前看着颜色。