自制奶黄馅料!超香噢~奶味很重!健康的配方,中秋节过后也可以当早餐吃哟~
用料
粘米粉 | 50g |
糯米粉 | 50g |
澄粉 | 30g |
蜂蜜 | 30g |
玉米油(我用葵花子油) | 30g |
糖粉 | 45g |
低脂牛奶 | 230g |
奶黄馅 | |
澄粉 | 40g |
奶粉 | 75g |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 60g |
无盐黄油 | 95g |
冰皮奶黄月饼~的做法
所有粉倒在大碗里 加入蜂蜜和牛奶,用手动打蛋器搅拌,直到粉全部融合。
在面糊里加入玉米油,我用的是葵花籽油,只要是无色无味的油就行,继续搅拌~无法全部搅拌均匀没有关系,一部分油会浮在表面。
上锅蒸35分钟。期间可以用筷子翻一下。
蒸好拿出来用筷子搅拌,放在一旁冷却,冷却好以后带上塑料手套(防粘)揉面团,把油揉进去,多揉几下面团会很细腻。
接下来做奶黄馅料!很简单的噢~
黄油加糖用电动搅拌器搅拌均匀
加一个鸡蛋进去,打发。依此类推,将四个鸡蛋逐步加进去打发
将奶粉和澄粉加入,用手动打蛋器拌匀就可以了。
上锅蒸,隔5分钟打开盖子用刮刀翻炒一下,继续关盖蒸5分钟,期间也可以开着盖子翻炒,直至奶黄馅变金黄色且凝固起来~
我用的磨具是做50g的月饼~所以我皮25g馅25g,用称称好,接下来就是把馅包进皮子里去啦!
蘸上熟的糯米粉(炒熟糯米粉的步骤省略啦~总之炒熟到糯米饭微微发黄就行了)放进磨具,压下去好啦~我的配方可以做17个