先做冰皮,蒸冰皮的时候,做奶黄馅。油大糖多,可以减少 ♥ 50克模具,最好是20克奶黄馅30克冰皮
用料
鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 270克 |
玉米油 | 120克 |
白糖 | 180克 |
玉米淀粉 | 135克 |
先做冰皮,料如下 | |
粘米粉 | 75克 |
澄粉 | 50克 |
糯米粉 | 75碗 |
玉米油 | 35克 |
牛奶 | 320克 |
白糖 | 40克 |
冰皮奶黄馅月饼的做法
奶黄馅
鸡蛋白糖牛奶,搅拌均匀
倒玉米淀粉,搅拌
有颗粒,过筛,后倒油,搅拌均匀,小火炒制
搅拌好了,炒吧
全程搅拌,别偷懒,没五分钟就炒好了
炒到这样,没有流到的液体,捏成需要的克数 大约30个( 50克的模具,用30克奶黄馅,20克饼皮)
开始做冰皮,
粘米粉 糯米饭 澄粉 糖 牛奶到一起 搅拌均匀
搅拌均匀后倒入油,搅拌到没有油花
蒸50分钟,蒸好后,上面有层油花,正常,
炒点糯米粉,微黄
放凉,戴手套揉光滑 筋道
20克一个,27个 手上粘炒好的糯米粉 包上奶黄馅
放冰箱冷藏更好吃