时令鲜笋“油焖笋”美味好吃的做法大全，时令鲜笋“油焖笋”做法图解

立春过后万物复苏，江南地区时下又到一年一度的春笋采挖佳期，春笋也叫竹笋，是春季必不可少的美味佳肴，除了耳熟能详的“腌笃鲜”外，“油焖笋”也是餐桌上的一道时令名菜

用料  

时令鲜笋“油焖笋”的做法  

1. 春笋去壳后洗净，用指甲掐笋的根部，如果掐不进就是老的，果断切掉丢弃，不要心疼浪费，春笋的特色就在于“鲜”与“嫩”，太老的笋会破坏整盘菜的口感

2. 洗净后的笋摆放整齐，用刀背将其拍碎，手法与拍黄瓜一致

3. 将拍完的笋切段准备下锅

4. 锅里放油，油量要比一般炒菜多，油焖笋油焖笋，靠的就是用油焖

5. 将笋炒至微熟后加入纯净水，适量的生抽老抽，盐以及白糖，盖上锅盖开始焖

6. 水快收干时，开锅翻炒几下彻底收水，关火盖上锅盖继续焖1-2分钟，出锅完成

小贴士

1.白糖的多少凭各家口感，一般杭帮菜里的油焖笋是能吃出甜味的，本帮菜中糖的作用在于吊鲜，并不能吃出甜味
2加水焖的时候水要没过笋，并且焖的时间不能太短，因为有些没有焯水的笋会有苦味，所以一定要加水炖或者焖，这样既去除了笋中的草酸也去除了笋的苦味，不用担心笋会炖老，笋其实是越炖越嫩的