春季鲜笋之油焖雷笋美味好吃的做法大全，春季鲜笋之油焖雷笋做法图解

用料  

春季鲜笋之油焖雷笋的做法  

1. 刚买来的新鲜雷笋剥壳洗净

2. 去掉底部老根，怎么辨别该切多少，我一般是拿刀在笋的底部试探一下，如果刀可以轻松压下去，说明这个位置是嫩的，如果刀不能轻松切下去说明这个部位是老的，可以再往上挪一点。

3. 笋切成细长小段。我一般习惯用刀拍扁笋，然后切小段。我建议笋稍微切的细长点，方便后续汁水浸润每一根笋。

4. 笋焯水。虽然鲜嫩的笋可能不会麻口，但为了以防万一，我还是会选择焯一下水，去涩味。然后再用冷水冲洗一下。

5. 锅里倒油稍微煸炒一下笋，这里油可以多加一点的，因为油焖笋好吃的关键就在于油多。

6. 倒水与笋齐平，倒酱油（我们家一直习惯只用美味鲜，既有咸味又能出颜色，不用老抽生抽那么麻烦），这里大家一开始不要倒太多，不然如果太咸就比较麻烦了（我一直推荐新手做菜，调味料要从少开始加，可以中途尝过味道以后再选择继续加还是不加）
   PS：我还会加干辣椒，可以提升一下口感，不喜欢辣的就不要加了。加多少看自己口味并且看买来的干辣椒有多辣，同酱油，我也是建议先加一点，中途尝过味道以后再选择继续加还是不加。

7. 加盖中小火焖煮20分钟到30分钟（期间要看好火，如果水快烧干了记得加水，但如果口味已经调好千万不要再加酱油了，因为水最后都会收汁的）
   这里有个特别重要的步骤，千万不要落！差不多以后关火，淋油！沿锅边淋油！这是油焖笋好不好吃的灵魂！可以多加一点，我差不多会沿锅边淋三圈。然后再盖上锅盖不开火焖半小时！
   此处我还建议油焖笋不要当天吃，放进容器里，过一夜再吃，让汁水充分长时间浸润每一根笋。

小贴士

1. 油要多！最后出锅前淋油不可少！
2. 油焖笋放一夜再吃，会更好吃！