麻辣肥牛粉美味好吃的做法大全，麻辣肥牛粉做法图解 如何做麻辣肥牛粉最美味

宵夜首选！嗦粉星人的最爱！
将肥牛换成丸子等倒也是不错的选择，总之怎么方便怎么来操作。

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用料  

麻辣肥牛粉的做法  

1. 所需主料如图所示；由于豆瓣酱本身很咸，所以制作汤底不需要额外添加盐或者酱油，适量的糖提味是可以的；

2. 由于我使用的是干米粉，并提前浸泡了6小时，冷水下锅，水煮开后再煮30秒～1分钟；（如果使用的是湿米粉，则在水开后煮熟即可）

3. 用筷子夹起米粉，呈半透明状有弹性即可捞起；

4. 米粉泡在冰水里备用，以防粘连；（或者即烫即吃也可以）

5. 用吃面的汤碗作为量水的标准，8分满左右，因为还要下其他配菜再沸腾，是刚好的；

6. 锅中水煮开后下入撕开的金针菇，中小火煮5分钟；

7. 关火前撇去浮沫再盛起备用；

8. 煮好的金针菇汤闻起来还是很香的，汤底清澈无杂物，后续作为浇头才干净又好看；

9. 热锅烧水汆肥牛卷，尽量用筷子抖开来避免粘在一起，这样不至于受热不均匀；（我在意生的肥牛卷下到汤底会有血沫，汤底会腥以及浑浊，所以这样处理）

10. 用筷子抖散夹出沥水备用；

11. 炒锅小火将豆瓣酱炒到红亮且出香味；（豆瓣酱红油很多也可以不用提前放油）

12. 倒入煮好的金针菇汤；

13. 再放入控干水的肥牛，放1/2茶匙糖来提味，盖上盖子，大火再次煮开关火；

14. 不需要太辣也可以讲青红辣椒圈后放进碗中，我这里先放进锅里煮了一会儿；

15. 米粉放在汤碗里备用，撒上香菜葱花等；

16. 浇上去，开吃！

小贴士

炒豆瓣酱一定不要心急用大火，会糊锅；
不吃辣可以只用香菇丸子类的做汤底，一样很鲜；