我家猪仔打电话问来的家常菜谱,两个小白第一次成功的烧出正常的腐竹。
根据家里的材料,我把菜谱稍微改了一下。
因为太兴奋了(第一次成功),所以成品图进肚子里了……
写菜谱是为了纪念顺便记录方法,其实成品也就一(chao)般(hao)般(chi)啦!
用料
腐竹 | 250g |
木耳 | 几朵 |
酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
淀粉 | 适量 |
面粉 | 适量 |
线椒或其他辣椒 | 3根 |
葱 | 四分之一根 |
温水 | 适量 |
油 | 适量 |
猪仔家の腐竹烧木耳的做法
腐竹掰成小段泡到冷水中,上方压重物。我是直接把泡木耳的盆压上去了。 注意:干木耳泡发后会膨胀很多倍,泡一小把就够了。另外干木耳泡发时间不宜超过8小时,时间长了会产生大量细菌,食用后可能会中毒。
将泡一阵的腐竹切段后继续泡,这里腐竹已经有一点软了。切了之后可以让内部泡的更透。顺便把木耳切小一点。
取一个干净的盆加入适量的面粉和淀粉(面粉和淀粉比例为2:1),这里我用的是玉米淀粉,其他淀粉应该也可以。加入一颗鸡蛋和适量盐(为了让腐竹入味)搅匀,再放入腐竹(用手稍微挤出部分水分),根据粘稠度加入面粉和淀粉。等到腐竹表面挂了一层面糊就可以了。
锅内倒油,油热后加入腐竹。加的时候不要直接倒进去,用筷子夹入锅内,剩余的面粉糊丢弃不用。
等到腐竹炸到表面变色后捞出复炸。炸好的腐竹放到一边沥油备用。(刚炸好的腐竹害挺好恰)
切好的葱碎和线椒段加入锅中炒香,倒入木耳。翻炒几下后放入腐竹和酱油,翻拌均匀。迅速倒入少量温水焖1-2分钟左右。(因为木耳含水量高,所以炒的时候很喜庆😂)
开盖,加入盐和鸡精,大火翻炒几下即可出锅。
小贴士
1. 木耳泡发时间不宜超过8小时,时间长了会产生大量细菌,食用后可能会中毒。
2.炸完腐竹的油可以回收,留着之后炒菜用。
3.喜欢吃酸的可以加入番茄一起炒。
4.这道菜需要稍微辣一点辣椒,可以根据口味自行调整。
5.炒木耳时注意安全,火大了它会飞……