向教会我西点的老师致敬小产品
用料
| 高粉 | 500克 |
| 盐 | 10克 |
| 糖 | 25克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 水果茶包 | 2包干 |
| 烫种 | 100克 |
| 冰水 | 340克 |
| 黄油 | 30克 |
| 核桃仁 | 100克 |
| 酒渍葡萄干 | 50克 |
| 芒果干 | 100克 |
酒渍提子包的做法
所有干性材料倒入 混合 倒入冰水 慢整混合5分钟
![酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第2张]( "酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第2张")
打致面团有约七分八分面筋 把提前一晚制作的烫种 小块 分次慢速加入混合 烫种提前一晚制作 为90%高粉10%粘粉10%砂1%盐 以水粉1:1加入95℃水混合而成
![酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第3张]( "酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第3张")
面团打到九分 加入黄油 慢速致面缸没黄油状态 打致约九分 加入果干 慢速搞拌均衡 组织出缺面筋约为六分左右
![酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第4张]( "酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第4张")
滚圆一发 约六十分钟
![酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第5张]( "酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第5张")
葡萄干是提前一周酒渍制作过的 芒果干 核桃仁 新鲜现砸和切小长条 茶包为川宁水果茶包
![酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第6张]( "酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第6张")
面团我分为六小个 三个形 烤烧我选用250/180 15分钟左右 实际以状态为准
![酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第7张]( "酒渍提子包的做法步骤图，酒渍提子包怎么做好吃 第7张")
小贴士
加入烫种 不宜过早 会致打面时间增长 面温易升高 有鲁邦种的 可以加10%-20%增加面团风味 但上手操作可会比较点粘手 水平有限 纯属分享