肉桂红酒欧包-红酒泡枸杞子提子果干易做又好吃的窍门

用料  

肉桂红酒欧包-红酒泡枸杞子提子果干的做法  

1. 原料展示

2. 1 200 ml 红酒温水用半条肉桂枝 22克g红糖粉煮热后放温到28度左右加入3g酵母 (70ml红酒）
   2 把除油与果干外干性材料混合，分次加入红酒酵母水，把将面团手揉揉成到厚膜状
   3 加入橄榄油继续揉面，至能拉出半透明的薄膜。
   4 将果干分次加入面团，混合揉均匀
   5 将面团重新滚圆，在28度潮湿环境下盖保湿布进行基础发酵。
   6 发酵至2-2.5倍大，手指蘸面粉戳孔，面团不回缩不塌陷即可。

3. 7 将发酵好的面团取出，放置在揉面垫上面，轻轻按压排气。
   8 按照空气炸锅盘的大小，分3份，浑圆一大两小，松弛20分钟
   9 然后按照自己想要的最终形状折叠松弛2次
       1大最后要做成方形
       2小最后要做成橄榄球型

4. 10-1 2次发酵，38度潮湿环境，发酵到8分大时，撒粉割包（我最喜欢这一步）
   11-1 185 度 20分钟 盖着锡纸 5分钟打开 （这一步要看自己炸锅脾气调整）

5. 10-2 2次发酵，38度潮湿环境，发酵到8分大时，撒粉割包（我最喜欢这一步）
   11-2 185 度 20分钟 盖着锡纸 5分钟打开 （这一步要看自己炸锅脾气调整）

小贴士

面粉：王后日式高筋小麦粉
造型：松弛，拉伸，按照自己想要的形状趋势折叠（松弛一次，折叠两次，各15-20分钟左右）
割包： 2发必须到八分左右，刀刃锋利，不犹豫，不拖刀，才能做到割皮不割肉
焗：需要底盘加水预热增加水蒸气