仅做自用,记录一下
用料
波兰种: | |
高粉 | 60克 |
水 | 60克 |
鲜酵母 | 1克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 170克 |
全麦粉或低粉 | 20克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 3克 |
鲜酵母 | 9克 |
蜂蜜 | 10克 |
糖 | 20克 |
奶粉 | 8克 |
黄油 | 20克 |
黑芝麻 | 20克 |
内馅 | |
奶油奶酪 | 80克 |
酒渍提子 | 40克 |
糖粉 | 10克 |
提子奶酪包的做法
除盐、黑芝麻和黄油外,主面团慢速3分钟揉成团,然后加入盐。快速6分钟。
加入黄油慢速3分钟,再快速7分钟打出膜。
最后加入黑芝麻慢速3分钟。一发至两倍大,平均分割成5份。揉成圆形醒发20分钟。
期间奶油奶酪加上糖粉拌匀,再加入酒渍提子干拌匀。
按图包入馅料。放入烤箱,烤箱内放一碗热水,二次醒发45分钟左右至2倍大。手指按压缓慢回弹即可。
拿出面团,烤箱190预热,期间对面团撒粉割包,这个割包完全看手艺,好的能画花,一般的就随便割几刀吧………烤箱预热好后降至180度,放入面包,烤20-25分钟即可。我的烤箱小,上色快,20分钟就完全可以了。
成品