香、麻入味!回味无穷。为了过年,提前试的一道菜,得到了家人的肯定。真是:唇齿留香啊!
用料
鸡腿(全腿) | 2只 |
花椒 | 1大勺 |
新鲜朝天椒(红、绿) | 各3根 |
生抽 | 3勺 |
花椒油 | 3勺 |
糖 | 1勺 |
盐 | 适量 |
食用油 | 3勺 |
凉白开水 | 半碗 |
黄酒 | 2勺 |
姜片 | 4片 |
藤椒鸡 作者来自于:云厨房GEGE的做法
A:小米红绿椒用剪刀剪成小的圈圈状,鸡腿洗净备用。锅内加凉水没过鸡腿,放入黄酒酒姜片盖上锅盖,大火烧沸后转中火煮8分钟,关火焖3分钟。
B:捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透(可保持鸡腿嫩度和紧实度,皮也脆。冷开水泡鸡腿的时候可以准备泡料了)
C:小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟,这样处理容易调出辣味.
D:锅内把用油烧热后关火,倒入花椒.
E:将凉透的鸡腿切成薄块.将过油的青花椒、小米椒、盐、糖、生抽、花椒油加凉白开混合均匀,最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜。
F:最后我又撒了点花椒油,放了2三个小米椒装饰,密封好了放入冰箱冷藏3、4个小时就可以吃了。(应为做的时候没有拍图片,应几个朋友要求写一下过程,请亲爱的们不要嫌弃哈~)
小贴士
煮鸡腿是关键,煮久了鸡肉就老了,太短又没熟.一般一直开着,7、8分钟就够了。取出鸡腿一定要立刻放到冷水里,这样鸡皮会很脆。花椒油一定要舍得放,那样才香,起码漫过你的盛鸡腿。花椒是个好东西,我常常做鱼的时候最后用热油再放些花椒微炸一下浇在鱼上,非常好吃!