简单易学的自创香菇肉酱美食做法

用料  

自创香菇肉酱的做法  

1. 制作过程中，没有图片记录，因为根本来不及拍摄。只好把把步骤说清楚了。
   干香菇10朵，温水泡发后，切成一厘米见方小丁。泡香菇的水中放入切丝的姜5克，大葱一小段。做成葱姜水。
   五花肉洗净在冷冻室冻3个小时（比较好切）取出，不用化冻，去皮后，改刀成一厘米见方的小丁。
   

2. 起锅烧油，油热后下入五花肉丁煸炒。大火不停煸炒，炒出水，把水炒干，待肉丁微微发焦，盛出备用。这一步很关键。不把肉里的水炒干，肉会发腥。炒制过程中，可以加一点料酒帮助去腥。

3. 锅中留底油（应该是上一步炒肉产生的猪油，不够多的话再加一点花生油），加入香菇丁，煸炒至香菇丁收缩变色即可盛出和肉丁放在一起。

4. 锅刷干净，烧热，放入5克花生油润锅。开中小火，接下来的动作要一气呵成：放入两大汤匙甜面酱、放入一克白砂糖、倒入半碗葱姜香菇水、开大火不停搅拌。几秒钟后，锅内酱汁浓稠并伴有蟹眼气泡出现时，关小火继续熬制，期间不停搅拌，防止糊锅。待酱汁更浓稠并伴有鱼眼气泡出现时，下入肉丁和香菇丁，并下入一小段葱白切成的葱花，开大火炒制。待肉丁香菇丁全部沁透酱汁时，可离火出锅。注意葱花千万不能炒糊。

小贴士

这道菜主要在火候的把握。我一般会精确到，利用下料顺序步骤之间，锅子逐步升温的过程，确定下料顺序。大中小火随时切换。根据国内食材外形变化确定下一步的工序。
葱花千万不能炒糊。
熬酱最关键，时间短了，不上色，滋味浅；时间长了，糖会变苦，一定要把握准鱼眼气泡出现的时间立刻下肉丁和香菇丁。