青口蘑菇濃湯（零失敗）美味好吃的做法大全，青口蘑菇濃湯（零失敗）做法图解

不結塊、更輕盈；原料簡單、成本低；簡單菜式提升档次；不论做為單獨的菜搭配面包，還是宴客湯品都很適合。

此菜式特別之處：

1、方中本人會介紹輕鬆去除青口胡子（寄生带）的方法；
2、全脂牛奶可以做出奶油般的口味、質感；
3、即使新手也完全可以輕鬆做順滑質地；
4、剩余濃湯次日可做意面、千層面白醬使用。

本人在法式奶油青口、蘑菇濃湯兩種菜式基礎上改進。但是，步驟與傳統做法不同，細節是關鍵點！食譜中會盡力描述清楚步驟及原因。

方子為4人份。本人用大青口，数量多會不成比例，如您的青口較小、或喜歡多一些，可自行調整。

本人不粘小湯鍋口徑19cm，高9.5cm，供參考。

-----------下面是有關青口的問題----------

如何選青口？個人經驗，外觀無破損、無張口（張口有可能死很久了）；同等大小選重的會肥一點。

青口買回來不馬上用，怎麼保存？首先，回家途中一定要保持袋口無密封（活的要呼吸）；短期保存，回家后不加水敞口冰箱冷藏，我試進早上買晚上做，沒問題。長期保存，開水上鍋蒸4分鐘，去一側殼，放密封盒中，加剛好沒過青口的水，冷凍！

胡子如何去除？生拽胡子非常廢力，特別是女性。方子中含有輕鬆去除胡子的方法。

用料  

青口蘑菇濃湯（零失敗）的做法  

1. 准備第一步：輕鬆去殼、去胡子
   
   圖1: 青口表皮刷洗乾淨，鋪于盤中；
   
   圖2: 水開后上鍋蒸3一4分鐘至微張口，馬上取出；
   
   圖3: 雙手輕輕打開半熟青口，小心去除一側外殼和胡子；
   
   圖4: 盤上加蓋保鮮膜保濕，室溫備用。
   
   本步提示：
   a、務必開水蒸，保留風味同時迅速開蓋的關鍵；
   b、去除一側殼不僅為了美觀、入味，也減少青口一半體積，在制作中鍋內更好攪拌。
   c、盤中蒸出的少量湯水不保留，理同蒸魚第一蒸臟湯不留。

2. 准備第二步：
   
   切主料、配料，調味料取量備齊。
   
   
   有關干面包糠：
   a、可用原味白面包（或免煮麥片、白饅頭）代替，但我不確定加多少，在后面制作中，可先加1/4 Cup，如果不濃可慢慢收汁或補加增加質感；
   b、不建議省略。因為其除了增加質感，也不會結團、沒有生面粉味；
   
   有關口蘑：
   口蘑切塊。不是必須，但塊狀在成品湯中會比較有立體感，與青口型狀相稱；同時也不會讓湯看起來過于散亂。

3. 制作第一步：炒料
   
   圖1: 小火起鍋，化開黃油后轉中火，加入培根碎慢煎讓其油脂、香氣溢出；
   
   圖2: 保持中火，加入洋蔥、香芹碎炒到變色，菜水份變少；
   
   圖3: 加入生面粉，炒出香味。
   
   
   本步提示：
   a、黃油量比平時多，原因是本方用全脂牛奶制作，但却能擁有奶油口感的關鍵所在；
   b、香芹碎不含葉，因為有關湯色保持奶白；
   c、炒生面粉在于增加風味、濃稠度。
   

4. 制作第二步：做濃湯
   
   圖1一2: 開大火，鍋中加入牛奶、幾小塊蘑菇、干面包糠、白胡椒粉、鹽加熱至鍋邊微起泡后關火；
   
   圖3: 此步操作注意安全！手持料理機垂直入湯鍋最底部，先開低檔，觀察湯汁不外濺后，再開高檔，全部材料打碎。移鍋，開中火；
   
   圖4: 加入青口、余下蘑菇，中火煮開后轉小火收汁到滿意濃度。中途不時攪動，試味、調整味道。攪拌要輕，速度過快青口會從殼上剝离下來。
   
   
   本步提示：
   a、料理機操作要小心！必須垂直至鍋底，另外濺與料理機功率、鍋的深度有關。沒把握可用深鍋制作或移到大容量打碎后回鍋制作；
   b、料全部打碎不僅為了口感順滑，也為了增加一些空氣，讓湯體更輕盈，打完后湯體會膨脹一些，注意鍋深度。
   c、湯收過了不要怕！加！點！水！

5. 完成＆搭配：
   
   1、完成后取大口徑湯碗，盛湯、碼貝、洒香蔥裝飾即可；
   
   2、搭配：可做為配湯，也可用配面包做為主菜食用，做主菜可增加青口、口蘑數量制作。
   
   3、剩余濃湯次天可做為意面、千層面白醬使用。
   
   祝好胃口！

小贴士

本方中沒有其它香草、白葡萄酒。因為我用作配湯，并不不追求強烈口感。如作為主菜，完全可以加入白葡萄酒，經常與青口搭配的除了洋蔥、大蒜，還可在歐芹、羅勒中選其一，味道強烈的香草，可與黑胡椒粉搭配制作。