开背和卷丝是精髓！
学会（fei）了吗🌚
用料
| 蒸鱼豉油 | 3勺 |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 小葱 | 2把 |
| 红辣椒 | 2个 |
| 生姜 | 1块 |
餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法
姜片切片切丝，小葱切段。
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第2张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第2张")
切卷丝：剥两张大葱皮，裹上小葱和辣椒，卷背切丝，将切好的葱椒丝泡入水中。
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第3张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第3张")
石斑鱼改刀开背，记得开完一边到一边，才能让它立起来！
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第4张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第4张")
盘中放入姜片和葱段，在鱼背上放姜片，放入3勺料酒，鱼身上撒盐，腌渍约10分钟。
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第5张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第5张")
大火将清水烧开，将鱼放入蒸锅中，等待约5-8分钟（根据鱼大小调整）
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第6张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第6张")
将汤汁倒出，姜片取出，放上姜丝和葱椒卷丝
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第7张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第7张")
热锅倒入蒸鱼豉油和水，各小半碗（比例自己发挥哈），淋入盘中
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第8张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第8张")
热锅倒油，加热至7-8成，淋上热油即可出锅。
![餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第9张]( "餐厅级别的清蒸石斑鱼的做法步骤图 第9张")
小贴士
1. 火候时间仅供参考，反正蒸鱼很快的，觉得差不多了拿筷子戳戳。
2. 先淋酱汁再搞热油，不要偷懒两个一起哦，虽然我也没试过能不能合一起搞，你们可以试了告诉我
3. 记得准备大的盘子和蒸锅！