焖糟鱼,俗称“糟鱼”。小鲫鱼小刺太多,一般都不喜欢吃。做成糟鱼那就不同了,我们小时候妈妈常做给我们吃,颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中带甜的味道,家人们都喜欢吃,回味无穷……这种小鱼,刺太多,这种焖制糟鱼的做法,不仅鱼骨头能吃,鱼鳞也很美味的,而且含有丰富的钙、镁、磷、铁等多种营养成分,有健脾开胃,增进食欲的功效,是老人、孩子们的首选佳肴。现在我就把如此美味分享给大家
用料
小鲫鱼(大约10厘米左右大小) | 1500克 |
花椒茴香 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
生抽,酱油,老抽,醋,盐 | 适量 |
红辣椒 | 两三个 |
白糖,胡椒粉,料酒 | 少许 |
焖糟鱼的做法
准备好所有配料
把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作
油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出
一定要炸透了才可以的
把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒
再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可
大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火
冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中
放入冰箱内冷藏,口感更加😚
小贴士
1、鱼鳞一定不要去除,省时还营养。 2、鱼一定要炸透了,否则做出来的鱼太油腻了 3,必须把鱼摆码放好,焖过的糟鱼太嫩了,否则鱼夹不起来,碎了不好看