“糟是制酒后的废弃物,却可以用来烹制美食,物尽其用,也是中国人一大发明。
糟作名词解,是烹饪的材料;而作动词解,则又成了烹饪的手段之一。”——老饕漫笔
用料
鲍鱼 | 10只 |
【糟】 | |
糟卤 | 半袋 200g |
糖 | 2茶匙 10g |
【煮】 | |
水 | 700ml(根据锅,沫过鲍鱼) |
葱姜 | 各10g |
料酒 | 1汤勺 20g |
花椒 | 15-20粒 |
糟鲍鱼的做法
鲍鱼处理
活水下冲洗
一锅水内加葱姜煮沸(未体现在配料表中,放入鲍鱼
煮5-8min,捞出过凉水,此时鲍鱼已经和壳自动分离,取出,去掉污物即可
然后在鲍鱼上斜切几道
🌸 连壳煮过的鲍鱼自动脱离壳,更好处理。活剥你试下那感觉,我下不了手
🌸 连壳一起煮一下,感觉鲍鱼不容易缩水煮沸【煮】用料,加入处理好的鲍鱼煮15min
捞出过两遍凉的熟水加入【糟】用料,浸泡过夜后食用
整个吃或者切片吃,都可以
小贴士
1. 处理鲍鱼时,连壳一起煮5-8min,鲍鱼自动和壳分离且不容易缩水
2. 过凉水让鲍鱼迅速降温,更有嚼劲。
而且我喜欢把糟卤提前放冰箱冷藏后使用。
3. 糟卤里面加糖不会太咸。我习惯100g糟卤加1茶匙糖
4. 为了口感丰富,每次可以在糟卤里面选择加柠檬,花椒或者泡椒中的一种