用料
鸭胗 | 5个 |
沙姜 | 一大块 |
生姜 | 一小块 |
高度白酒 | 10ml |
花生油 | 适量 |
食盐 | 适量 |
姜酒焗鸭胗的做法
鸭胗用盐搓洗干净一开二。
沙姜和生姜洗净备用。
热锅冷油放入拍碎的沙姜和切片的生姜,用中小火煸炒出香味。
放入鸭胗翻炒几下从炒锅边烹入5ml白酒,继续翻炒至鸭胗变色。
把翻炒变色的鸭胗装进高压锅,加入适量的开水、食盐和剩下的5ml白酒,盖好锅盖煮开上气调中火焖煮10分钟。
等高压锅的气排完就可以出锅享用了。
小贴士
1.鸭胗尽量买新鲜的,实在买不到也可以用冰冻的,只是口感稍差点。
2.沙姜好像是广东独有的配料,其他城市不知道有没有。
3.白酒最好用高度的,那样香味比较浓郁。
4.高压锅可以用电的也可以用烧气的,电压力锅水可以少放些,因为水不怎么损耗。水量还是要自己掌控,因为每个人的锅和灶火都是不一样的,烧到最后有一些稍浓的汁为最佳。我用的是烧气的锅,这次用水量刚刚好。